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海蔘一向被人們當做進補佳品,這幾年價格一路走高。記者調查發現,與其他價格昂貴的食品一樣,暴利驅使下,海蔘的摻雜使假、人爲增重現象十分嚴重。加入各種添加劑,一公斤海蔘很快就變兩公斤,但同時海蔘也由補品變成了毒害人的食品。
海蔘售價相差數千元
記者近日調查發現,同樣的海蔘在不同的店裏賣,最多的價錢甚至能相差一倍。
在青島一家名爲“長島海蔘”的店裏,一款標價3880元的海蔘,沒有經過任何砍價環節,店主直接給記者優惠了1000塊錢。
店主介紹,像這個刺蔘要是在商店裏賣,標五六千,打個8折,還得4000多元。如果在他的店裏買,還能便宜,只要“1900塊錢”。
而在另外一家海蔘專賣店,記者發現,純淡幹參的價格明顯比上一家貴了很多。
這家海蔘專賣店的銷售人員介紹,純淡幹海蔘的均價在四五千元左右。
1900塊錢和四五千塊錢,價格相差一倍多,該相信誰的話呢?
濃鹽水泡後增重一倍
張先生從事海蔘養殖和銷售多年,他的說法道出了其中的祕密。
張先生介紹,現在市場上有的海蔘不到2000元一斤,怎麼做出來的?主要靠反覆添加東西:加糖、加食用膠、加礬。張先生隨手拿過一個海蔘,“比如這個海蔘吧,加工出來後‘槓槓硬’,都掰不動。”
此外,爲使海蔘增大、增重,最普遍的方式就是把鮮海蔘在飽和鹽水中煮一遍,浸泡三四天後曬乾,然後再浸泡,再晾乾……如此循環往復,連續進行四五次之後,1斤海蔘就變成了2斤。
在一家海產品專賣店,摻假海蔘被堂而皇之地擺在櫃檯上。老闆很實在,他說,他們銷售的海蔘中有純淡乾的,也有加糖的,比如一款價格爲2300塊錢的海蔘就多少有點糖。
高價難買純正野生海蔘
那麼,花高價是否能買到絕對放心真正物有所值的海蔘呢?記者調查發現,並非如此。
一些賣家推銷的所謂野生海蔘6000塊錢甚至8000塊錢一斤,他們宣稱這些參都是來自大海深處,營養要比養殖的海蔘高出好多倍,數量稀少,因此價格昂貴。
在一家海蔘銷售店內,賣家向記者介紹:“這一份是正宗野生的海蔘,他們在外海抓的,送過來沒有多少。”
而對於這些所謂的野生海蔘,業內人士則表示:“養殖戶人爲把海蔘圈在固定的池子裏,但是不人工餵養,在行業內,這就屬於野生的了。”
“鹽幹”的海蔘壓秤
昨天上午,記者來到北京京深海鮮市場,在西門一家店鋪內,一位姓邢的銷售人員向記者推銷兩款“遼參”(產自遼寧)。
銷售人員拿出兩個盒子,一盒蓋着保鮮膜,顏色較深,價格1600元一斤,另外一盒則未蓋保鮮膜,顏色相對較淺,一斤2200元左右。從大小來看兩種差不多。她建議記者買顏色較淺的,“這個懂行的人一看就知道是好東西,你掂量一下,越輕越好。”
銷售人員坦言,顏色較深的是鹽幹海蔘,相比顏色淺的“壓秤”。工作人員挑選外形大小相似的兩種海蔘進行稱重,結果鹽乾的海蔘顯示2克,而顏色淺的純幹參則只有1克。
銷售人員介紹,加鹽和加糖都是先把海蔘浸泡進行加工再晾乾,“對人沒害,就是壓秤”。北京水產批發行業協會會長葉先生說,市場裏這種加鹽和糖並不完全是爲了增加重量,有時是爲了保持新鮮。葉先生表示,如果是正規的食用明礬可以保持海蔘的硬度,一些商家以此方法保鮮。
但據記者查閱資料發現,2009年10月1日起實施的農業部幹海蔘行業標準中規定,幹海蔘製作過程中,僅允許使用食鹽,不允許使用其他食品添加劑。即使是對等次最低的三級品海蔘,規定其含鹽量也不準超過40%。法制晚報
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如何挑海蔘
海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。如果是購買水發的海蔘,刺粗壯而挺拔者爲好海蔘。購買幹海蔘時一定要挑選乾癟的,看着飽滿的海蔘,很有可能經過了“添加”加工。
好的海蔘聞起來有股鮮美的味道,劣質海蔘則有股怪味、腥味。
購買幹海蔘時不要一味追求價格便宜,要結合幹海蔘的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹海蔘可以發製出10斤的水發海蔘,而一斤劣質幹參水發後不超過5斤,甚至破碎不堪根本無法食用。法制晚報