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美食家和網友『AA制』幫襯牛腩面
荔灣長壽路
羊城晚報訊記者黃博純攝影報道:一人一筷,拯救美食老字號。昨日上午11時,20多位熱心網友在廣州美食家莊臣的帶領下,來到聞名西關的長壽路美食老字號『堅記面店』,以AA起筷的方式品嘗堅記牛腩面,力橕日漸衰落的廣州美食老字號。一部《舌尖上的中國》不經意間炒熱了西關的竹園竹昇面店,這一次莊臣再次出手,聯合珠江頻道美食節目《全城起筷》,發起『一人一筷·全城起筷』的微博公益行動。
『陳添記魚皮、堅記牛腩面,還記得隱沒在市井巷弄的廣州味道嗎?羊城擬在府學西街打造老字號手信街,可是如今能進入荔灣泮塘美食園的,除了大型老字號,都是手信老字號,傳統的中小型美食老字號,絕大部分仍因成本問題隱沒在老舊巷弄中,店家苦苦支橕,民間無人關注。』一條微博在網絡上引起熱烈反響,租金成本問題、經營模式落後、出品退步、食客選擇日趨多元化等,熱心網友的討論吸引了廣州美食家莊臣的注意。經微博發酵,他與網友發動了『一人一筷·全城起筷』幫襯廣州美食老字號的微博公益行動,計劃每周在莊臣的帶領下,組織一次網友品嘗老字號美食活動,以AA制形式品嘗一份牛腩面、艇仔粥或布拉腸,嘗遍廣州美食老字號,為其聚人氣。
昨日上午,記者在堅記面店看到,顧客數量大增,服務員有點手忙腳亂,他們一邊燙面,一邊熱情地招呼網友,不斷地送上熱氣騰騰的牛腩面。參與活動的網友基本上都是廣州街坊,許多還是在西關長大的年輕人,素不相識的他們圍攏而坐,用味蕾重溫童年記憶中的廣州味道。與莊臣這位廣州極具名氣的美食家比鄰而坐,並肩起筷,『吃貨』們感覺非常新奇。對於堅記面店突然爆滿和美食家莊臣突然出現,路過的街坊都覺得非常新鮮,紛紛駐足圍觀。有些老伯在問清活動由頭後,踴躍報名參與,與莊臣AA共享堅記牛腩面。
接下來,這幫吃貨還將幫襯陳添記魚皮、開記甜品、順記冰室、伍湛記粥品、銀記腸粉、阿婆牛腩、南信雙皮奶、老西關瀨粉等地。莊臣表示,發起本次活動的目的是為了『引起廣州街坊重視這一問題,共同為維護老字號這一非物質文化遺產,復興廣州美食文化而發聲出力。』作為本土廣州人,莊臣透露其深層次的情感因素,『我出生成長於老西關,對廣州美食老字號很有感情,這些是童年的回憶,是我舌尖上的記憶。我挑選的第一家行動店鋪之所以是堅記,是因為它是我從小吃到大的「心水老店」。記得上世紀80年代,到寶華路近金星戲院馬路兩旁的店鋪消夜是當時的時尚,這裡的檔口就以添記為首,長堤一帶的夜宵就數勝記……正是因為這些老字號是我成長記憶的一部分,所以我很珍惜,不希望它們成為木乃伊!』
對話當事人
中小型美食老字號要變
記者:從在《舌尖上的中國》上推薦西關的竹園竹昇面,到發動『一人一筷·全城起筷』微博公益活動,你如何看待廣州的美食老字號?
莊臣:這些年,廣州傳統的中小型美食老字號,絕大部分仍因租金問題及經營不善等原因隱沒在老舊巷弄中,成為失去食客寵愛的『困難戶』。發起這次活動的目的就是為了引起廣州街坊的重視。
記者:老字號為何會『失寵』?
莊臣:人的口味會進化,比如以前的人吃東西較油膩,現在講究健康、清淡。與此同時,城市格局在變,人口格局也在變,加上西方快餐進入等諸多外在客觀原因,因此,傳統的老字號也應該變。
記者:美食老字號應如何變?
莊臣:要生存,就要作出相應的調整,關注現代人的生活。老字號要自強不息,可以在商業模式、品牌傳承方面做嘗試,適應市場的需要,比如可以嘗試加盟連鎖的方式,但連鎖意味著標准化,會失去一些人情味,總之要因店而定。作為首位廣州旅游美食的代言人,身為廣州人,我有義務也有信心去推廣廣州本土的美食文化。
黃博純