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今日靚湯
關鍵詞:滋陰開胃益氣
善於飲食的廣東民間常說『春食河鮮秋食海鮮』。魷魚為常用的海鮮,且價格亦便宜。因其腹部為圓筒形,呈蒼白色,廣東民間把小只的魷魚稱為『筒仔魷』或『筒仔』。魷魚的營養特點為蛋白質、維生素E、微量元素鎂含量高。中醫認為它性平味甘咸,有滋陰養胃、補虛澤膚的功效。大只魷魚常為乾品,『筒仔』常為滾湯和火鍋用,且越小只其味越鮮美。用咸酸菜白貝滾筒仔,味尤為鮮美惹味可口,且有滋陰開胃益氣之功,秋冷時撒入少許胡椒粉尤佳。
材料:酸菜、白貝、筒仔魷各250克,芹菜3棵,生姜4片。
烹制:酸菜用淘米水洗淨,切絲;白貝浸泡,漂洗淨;筒仔洗淨;芹菜洗淨,切段。在鑊中下1250毫昇(約5碗量)清水和姜,滾沸後下酸菜白貝片刻,再下筒仔、芹菜,至剛熟下鹽和麻油便可。
廣東省中醫院藥師佘自強