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芋頭成熟的季節在秋季。因爲芋頭營養豐富,含有一種天然的多糖類植物膠體,能增進食慾,幫助消化,有止瀉的作用;同時又有膳食纖維的功能,能潤腸通便,並且可提高免疫力。它不僅是秋天的進補素食一寶,還是冬天的養生蔬菜。
芋頭最解饞的吃法是芋頭扣肉,因爲芋頭和五花肉配在一起,吸收了五花肉的油和味,芋頭不僅甘香,而且細膩,可口迷人。你可以先準備好大個的芋頭和五花肉各750克。五花肉洗淨,鍋中燒開水,加入幾個八角,把五花肉皮朝下放進煮半小時,撈起晾乾水分後用老薑擦其皮,然後整塊肉擦一遍醬油,再用砂糖擦一次,切成肉片,注意每片的皮、瘦肉要均勻,每片厚半釐米左右。芋頭去皮後切成三指長、厚1釐米左右的片。切好的肉片和芋頭片再放進油鍋炸一下,然後用碗裝起來,裝的時候是一片肉一片芋頭片,注意兩邊都是肉片,然後蒸熟,取出再用一個碗倒裝過來,淋上醬油炒煮的香料,鮮美的芋頭扣肉出來了。芋頭的吃法還有很多,不光可以燉菜,也可以做成甜食或熬粥。
芋頭削皮之後,如果沒有馬上要使用,必須浸泡於水中。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理,因爲芋頭的黏液會使皮膚過敏。將芋頭放置於乾燥陰涼的地方且要通風。在購買之後儘可能快點將它食用完,因爲芋頭容易變軟。芋頭不耐低溫,故鮮芋頭一定不能放入冰箱,在氣溫低於7℃時,應存放於室內較溫暖處,防止因凍傷造成腐爛。