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-夢芝
其實,我是不吃魚的,因為它有一種腥氣。但近日我對這道食材卻產生了莫大的興趣,甚至有一種想要品嘗的衝動,之所以有這樣的改變,完全是那本《食有魚》的功勞。
《食有魚》是美食作家古清生先生所著。書中的美食佳餚有四十餘種,但材料只有一類———魚品,各種各樣的魚品。每一道美食的正宗做法古清生先生都了如指掌。揚州盧宅裡的河豚『醬色勾芡,若琥珀的光澤,並且河豚以全裸的形式靜臥,河豚魚側面蓋著它的皮。河豚魚的皮,分四折疊起,外皮粗糙,因而折起之後,碧玉般光潔的內皮朝外』;贛南的泥鰍魚『用茶油乾煸,配以花椒和薄荷葉』;北京董氏的帝王蟹『一節節約10公分長的蟹腿,精心地削去了半邊,只用大董特制的銀叉順著蟹腿剔出蟹肉』;浙江上湯的螺螄『淹在湯裡,佐以火腿丁、鮮筍條、鮮辣椒絲和姜絲,咸鮮口味』。為了尋覓這些正宗的美食,古清生先生走遍了大江南北。
但對一般的食客來說,能讓人脣齒留香的味道,比細致繁瑣的制作方法更有吸引力。因此纔會有那麼多的美食愛好者,卻只有極少數的美食制作家。古清生先生不但寫了佳餚的制作過程,而且詳細地寫出美食滑過舌尖時味蕾最真切的感受。吃河豚時,『它仿佛起到了一個開河清道的作用,感覺咽喉也被它打開,就是那「刷」的一個柔滑下咽的過程,其間還略有外皮小小露出部分的糙皮擦刮』。這真是一個新奇的體驗;長沙的炸泥鰍『含在口裡抿脣,再細嚼,此泥鰍從乾的烈香至軟化後的柔香,皆回蕩於口』;糖醋魚『味道甜、酸、咸中有微微的苦』。各種佳餚原汁原味,各有特色,加上古先生的文字極美,描繪得也極為細致新穎,總是讓人情不自禁地湧出一種想要大快朵頤的欲望。
此書還是一本科普知識讀物,古清生先生在美食的同時授予讀者科普知識,他將各種植物食材與動物食材的科、屬、種一一考證出來。辣椒和土豆都是茄科植物,黃魚是石首魚科,羊屬於牛科:河豚為魨科、魨屬、暖水性海洋底棲魚類;帝王蟹屬於深海蟹類,生存深度達水下850米之深,生存水溫在2-5℃。帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度,最深達海底1100米;岩板頭學名叫?魚,鱨科,?屬;炸饛的學名為鹼韭,百合科,蔥屬。等等,讓人大為受益。
如果只是領略到書中的飲食之道,那麼你便只算得上是一個吃貨,也辜負了古清生先生的一番苦心。他半生行走不只是為了吃這麼簡單,而是把『吃』融入到當地的飲食文化和風土人情中。他用各地人文美景為盤,盛裝一道道美味佳餚,把飲食提高到一個高的層次。在這席飲食與文化的盛宴中,『吃『不再只是感官上的享受,而是愉悅和豐盈心靈的東西!
夢芝