-科學家通過技術手段分析食品成分

　　標明『英國』出產的優質牛排其實產自澳大利亞，顧客高價買進的『法國』佳釀實則源於美國加州某個無名葡萄園——通過隱瞞或假報產品信息等方式，無良食品商以次充好，抬高產品價格，欺騙消費者。為了對付黑心商販，打擊食品造假，英國、新西蘭等國的科學家運用基因鑒定、分子生物學、核磁共振等技術，像法醫協助破案一樣，鑒別食品真偽。

　　食品造假現象嚴重

　　彼得·貝裡·奧塔韋是英國食品科學技術研究所一名專家。為了鑒定一種售價昂貴的鱘魚肝油是否純正，他按照商品標簽上所寫產地，前往北極。他要尋獲這種鱘魚以及它們賴以為生的浮游生物，完成一系列鑒定試驗。

　　『這種魚肝油極其珍貴，黑心食品商很可能在裡面摻入菜籽油，』他解釋說，『每一種高價的食品成分都存在被造假風險。』

　　他先對比鱘魚、浮游生物和菜籽油的脂肪酸，發現差異不大。但對比三者的固醇時，差異出現了。北極鱘魚和浮游生物的固醇構成一致，與菜籽油的固醇構成則明顯不同。

　　接著，他用高性能液體色譜分析這款魚肝油產品，從中檢測出不屬於鱘魚的固醇。『這款魚肝油產品中摻入大約12%到13%的菜籽油。』

　　美國密歇根州立大學食品安全專家約翰·斯平克說，隨著食品進出口貿易飛速發展，食品造假現象日趨嚴重，全球正規食品廠商因此蒙受的損失預計高達490億美元。

　　檢測手段有針對性

　　為確保食品安全，各國政府出臺各類管控措施，科學家也運用各種先進技術手段，鑒定產品真偽。

　　在英國，蜂膠是一種昂貴的健康食品，每25毫昇蜂膠溶液售價為10英鎊，因此成為造假商販追逐的目標。天然蜂膠是由蜜蜂采集植物葉芽或莖乾上的膠質，再注入腺體分泌物混合而成。而造假者通常以油灰膠泥代替天然樹膠，制成假蜂膠。

　　科學家試驗發現，優質天然蜂膠含有特定比例的類黃酮，以此為據，不僅能鑒別真假蜂膠，還能劃分天然蜂膠的質量等級，十分管用。

　　荷蘭貿易官員懷疑一些號稱富含純正蘆薈成分的食品系假冒偽劣，於是向食品專家尋求幫助。德國科學家貝恩特·迪爾利用核磁共振技術，給蘆薈細胞中的甘露糖單體結構做成像分析，發現蘆薈的乙酸酯團圖譜與眾不同。

　　迪爾說：『這就好比人的指紋，篡改這一標志幾乎不可能實現。』借助這一成果，荷蘭鑒定出三分之一『蘆薈』產品根本不含蘆薈。

　　今年早些時候，意大利研究人員發表報告說，利用聚合?連鎖反應試驗，能鑒別出一塊莫紮裡拉乾酪是由水牛奶還是普通牛奶制成。由水牛奶制成的乾酪成本高，口感好，廣受消費者青睞。

　　聚合?連鎖反應是一種分子生物學技術，能夠用於復制和擴大基因中的脫氧核糖核酸(DNA)片段。意大利帕多瓦大學的科學家用它獲取乾酪牛奶中所含的DNA信息，進而確認奶源。結果顯示，市面上64款號稱由水牛奶制成的莫紮裡拉乾酪產品中，大多數混有普通牛奶。

　　廠商支持科學打假

　　專家在對食品『驗明正身』後，會將信息記錄在案，並把正品標志打在產品標簽上。不少正規食品商希望通過這種方式保障自己產品的市場聲譽和形象。

　　酒商安東尼奧·帕斯奎爾在新西蘭奧塔戈北部有一座葡萄園，他希望自己酒莊的產品保持純正，對一些酒莊把自釀酒和外國劣質酒摻雜在一起的做法相當不屑。

　　『專家來我的葡萄園中取樣，檢測土壤中的化學成分。他們隨時可以自由進入我的園地采集樣本。而我則擁有鐵證，證明我出售的所有葡萄酒都產自我的葡萄園。』

　　彼得·法倫博士是新西蘭一家知名蘆筍育苗公司常務董事。他說，食品檢測有助於消費者區分產品優劣，同時防止仿冒，美國和秘魯的一些不法商販以次充好，將劣質蘆筍苗銷往發展中國家。

　　他建議：『發展中國家的蘆筍種植者可以把可疑苗種寄來。分析結果能顯示它們是否來自標簽上的產地，種植者也能知道自己購買的是不是真貨。』張代蕾