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據中國之聲《央廣新聞》報道,近日,青島有市民反映說超市“排酸”豬肉價格遠超農貿市場,就僅僅是因爲“排酸”嗎?專家稱青島市場上所有正規肉店的豬肉都是排酸的,超市標註“排酸”是爲自擡身價,只是一種促銷噱頭。
在青島寧夏路大潤發超市,記者看到超市內有龍大和得利斯兩種品牌的豬肉,其中龍大前排標註是排酸產品,售價爲14.9元/斤,而未標註排酸的得利斯前排搞特價僅賣11.5元/斤,原價也只有13.2元/斤。
爲何這兩種排骨售價會有如此大的差別,對此龍大豬肉銷售人員稱:“排酸豬肉肯定比不排酸肉要好,所以價格也高。”而得利斯銷售人員則稱,其銷售的所有豬肉產品都排過酸,售價有差距是因品牌定位不同。經常買肉的市民朱女士自稱從來不去農貿市場買豬肉:“超市的豬肉都排過酸,沒有毒素,農貿市場沒有排酸肉。”
超市出售的豬肉價籤處掛了一個說明,詳細解釋了排酸肉的加工過程:“排酸肉在冷卻溫度(0℃-4℃)下放置12到24小時,使大多數微生物的生長受到抑制,肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶發生作用,將部分蛋白質分解爲氨基酸,同時排空血液及佔體重18%-20%的體液,從而減少有害物質的含量,確保了肉類的安全衛生。”
這個說法看起來比較專業,市民一般會犯迷糊,青島市商務局蔬菜辦副主任欒堅告訴記者,青島市早在1999年就要求所有的屠宰企業必須對豬肉進行冷卻排酸,目前市場上正規攤位的豬肉已經實現100%排酸。生豬屠宰之後外冷內熱,如果不冷卻排酸很容易變質,豬肉的品相無法保證。排酸只是一種冷卻工藝,超市標註“排酸”是爲自擡身價,只是一種促銷噱頭。