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工業鹽醬檢測可能符合國家標準,酒鬼酒若按白酒國家標準檢測檢不出“塑化劑”……對於部分按現行國家標準無法從產品質量上發現問題的食品安全事故,怎麼辦?記者昨天從省質監部門獲悉,目前廣東正在佛山試點探索和應用HACCP(即危害分析與關鍵控制點)原理,來進行食品生產監控。質監部門有關負責人表示,對於從質量問題發現不了的違法行爲,監管主要從原料入手,“一旦發現用非食用原料加工的行爲立即打擊查處。”
致美齋事件暴露監管盲區
今年轟動國內的威極工業鹽醬油案又有新情況。上週使用工業鹽水生產醬油成品、半成品的三水五洋調味品有限公司總經理林新光在佛山中院受審時,供稱其曾將摻雜過工業鹽的醬油半成品賣給了廣州、中山、江門等地多個醬油廠家,其中包括廣州致美齋食品有限公司及中山市中邦調味食品有限公司。
廣州致美齋公司方面也坦承,該公司去年曾向五洋公司採購少量釀造醬油半成品用以生產。“由於受芳村生產基地搬遷、產能短期下降的影響,去年曾向五洋公司採購少量釀造醬油半成品以銜接生產。”廣州致美齋表示,該公司向三水五洋公司採購半成品醬油期間,對方提供了從正規合法渠道採購食用鹽的發票作爲其原料證明依據。
不過,廣州致美齋並不承認其產品含工業鹽。“致美齋從來沒有使用工業鹽或工業鹽水釀造醬油,對所有采購的原材料在入廠時均嚴格按國家標準檢驗,檢驗合格才能用於生產。”廣州致美齋公司方面日前向記者表示,該公司所有產品在出廠前均經檢驗合格後才能出廠,廣州市質量技術監督部門對致美齋的產品檢驗也全部合格。
據瞭解,近年來,在調味品業,不少企業使用工業鹽用於生產醬油及其它調味品的企業。工業鹽並非食品添加物質,按國家相關標準規定,其不允許使用到食品中。然而,與食用鹽相比,工業鹽價格比之便宜三四倍左右。
除了工業鹽與食用鹽之間價格差距大之外,吸引不少調味品企業使用工業鹽的另一原因是,部分雜質少或部分非正規渠道流出來的工業鹽,使用其生產醬油或其它調味品,檢測時可順利過關。
“目前監管部門對調味品企業是否使用工業鹽,若單純從抽檢、檢測來看,很難判斷。”昨天,一位質監繫統有關人士張明(化名)告訴記者,部分工業鹽在浸泡、形成鹽水後使用到醬油中,若檢測的話,其各項指標都可能符合國家標準,“比如今年廣東在‘三打’行動中發現的佛山高明威極調味品公司,其產品在抽檢時檢測結果是顯示符合標準的。”
一位醬油行業內人士也指出,醬油產品中國家標準檢測的重金屬項目只有總砷和鉛,工業鹽水濃度比較低,檢測結果很可能就是合格的。據悉,現行醬油國標和食用鹽標準中並未對“亞硝酸鹽”有檢測要求,對於工業鹽的兩項關鍵性辨別指標,相關的檢測標準中並無涉及。
防控需狠抓生產全過程
事實上,目前監管部門對企業是否違規使用工業鹽也難以判斷和監管。廣東省質監局曾坦言,工業鹽水在用於加工醬油稀釋以後,對終端產品檢測就難以發現是否使用工業鹽水加工醬油,“對這一類從質量問題發現不了的違法行爲,我們主要從原料入手,一旦發現用非食用原料加工的行爲立即打擊查處。”省質監局局長任小鐵此前向記者表示,質監部門將要加大對這方面的查處力度。
不過,張明解釋,監管部門對企業是否使用工業鹽,往往通過食品企業購進的原材料進貨臺賬來發現問題,比如食用鹽,可通過企業的進貨臺賬,看他們是否從正規鹽務公司渠道進貨、是否有合規發票、合同等相關資料,若不是,則可能存在使用不合法鹽。
記者昨天獲悉,目前佛山質監部門正在試點探索一種新的食品監管新模式,該模式應用HACCP(危害分析與關鍵控制點)原理,來進行食品生產監控。即根據HACCP原理通過對履職風險點進行分析、排查及防控,對企業生產過程中的關鍵控制點進行危害分析,並制定出食品監管風險點和食品安全生產關鍵控制點防控體系。
比如在“醬油——生產加工流程圖”裏就可以看到4個紅色風險點,5個藍色關鍵控制點。醬油生產過程中各種風險點、控制點依次標註,流程圖裏明確提示:醬油生產不允許分裝,而且每噸醬油用鹽量爲15%至18%,檢查食用鹽的使用量與醬油的產量是否匹配等。
廣東質監部門表示,該體系主要是提高中小企業對生產關鍵點的認識和把握,從而提高中小企業的食品質量安全係數,並推動佛山食品生產安全整體水準提升。
南方日報記者歐志葵