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讀者常女士:現在市場上有許多“迷你”小蔬菜,如小黃瓜、小茄子、小南瓜等,這些“迷你”小蔬菜和大的蔬菜有什麼區別?營養價值如何?
“有事您言語”專欄記者:記者走訪了天津市農科院,農科院蔬菜所副所長焦定量介紹,目前市場上“迷你”小蔬菜確實比較多,它們不僅口感清脆嫩滑,營養也很豐富,但不是所有小蔬菜的營養價值都與大蔬菜相等,有些蔬菜的營養價值要等到徹底成熟後才能全面。
由於品種關係,部分蔬菜的果實成熟時個小。通常來說,這部分小個的蔬菜往往具有更高的營養價值。因爲蔬菜中對人體有益的維生素C、多酚類物質、植物色素等,主要存在於蔬菜的外層部分,包括外層組織、葉片及果皮當中,體積很小的蔬菜含有更大比例的果皮,所以其營養價值較大品種要高一些。小茄子、小西葫、小土豆、小黃瓜等就是這種情況。但是有些小蔬菜就沒有大的成熟果實營養價值高。以南瓜爲例,其成熟度不同,營養成分也略有差異。大南瓜的碳水化合物含量遠高於小南瓜,胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷、膳食纖維的含量也更高。這是因爲大部分瓜類蔬菜需要等到全面長大熟透後,營養價值含量才能全面生成。專家提醒,雖然蔬菜營養有高低,但人體需要全方位營養,單純吃大或小的蔬菜都是不可取的。廣泛攝食新鮮蔬菜,做到均衡營養,才能保證身體對各種營養的需求。(見習記者張小洋)