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2012年11月28日15:52:35|責任編輯:蘇影|來源:新華網
白梅在制作蒿籽面的配料臊子,其中包括豆角、豆腐、西紅柿、香菇等(11月27日攝)。 『長脖子雁,扯紅線,一扯扯到中寧縣,中寧的丫頭會?面,?的面薄扇扇,切的面細線線,下到鍋裡嘟嚕嚕轉,舀到碗裡一根線……』這是流傳於寧夏回族自治區中寧縣的一首民歌,歌中描述的就是被列入寧夏回族自治區非物質文化遺產名錄的中寧蒿籽面。蒿籽面是一種民間特色小吃,距今已有近400年的歷史了,曾廣泛流傳於寧夏中衛、中寧一帶。它的主要原料是面粉、蒿面子、精鹽和香油等,面粉裡摻入少許當地野生植物蒿草籽研磨成的粉,和面的水中加一點當地發酵面粉時使用的鹼精粉,將面和好後反復醒揉多次,?成直徑一米左右的極薄的面張,待煮面時按折扇式疊好,用刀切得細如粉絲一般後放入開水鍋裡煮熟撈出,將豆腐、黃花菜等多種蔬菜切丁制作出的湯菜調入面碗裡即可食用,口感爽滑勁道,湯料香氣撲鼻,深受當地老百姓的喜愛。白梅是中寧蒿籽面的第六代非遺傳承藝人,與蒿籽面其他的傳承藝人不同的是她沒有開辦自己的蒿籽面館,而制作蒿籽面也是她業餘時間的愛好。中寧蒿籽面一直都是母傳女、婆傳媳,白梅從小就和母親學習蒿籽面的制作方式,每次制作蒿籽面,從?面到調制臊子都是親手烹制,『我記得我媽和我說得最多的不是制作的細節方法,她總是說蒿籽面一定要我和爸爸趁熱吃,那時候我不是很明白,以為趁熱吃纔是最重要的,現在自己有了家纔知道,原來做一碗好的蒿籽面最重要的是家人吃得開心吃得舒服!』白梅一邊說一邊飛快地?著面,細細的面條勻稱地被鋪在案板上,等到熱騰騰的面從鍋裡抄上來再澆上熱辣的臊子,香氣頓時溢滿整個房間。『蒿籽面一定要趁熱吃啊!』白梅笑著端了碗面給記者。新華社記者彭昭之攝