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導讀
每日三餐,怎樣能吃對?本書為北京協和醫院於康教授所著,在這本書裡,於康老師用最平實的語言告訴你怎樣吃好每天三頓飯,用最實用的方法告訴你怎樣選好每天入口的各類食材,教您吃得安心又健康!
『牛奶怎麼喝纔對?』很多人看到這個問題,心想這還要問嗎。他們錯誤地認為可以往裡面放好多東西來煮,加白糖、米、苹果、巧克力這樣營養更加豐富。其實這種做法只能用亂七八糟、有點費勁、沒什麼用、最好別喝來解釋。
牛奶到底怎麼喝纔對?涼牛奶用熱水焐熱,或者室溫中靜置到正常溫度就可以喝。對於喜歡喝熱牛奶的人來說,牛奶加熱的正確方法是先將牛奶倒入鍋內,然後再加熱。加熱的過程中要邊加熱邊攪拌,有些鈣在煮的時候可能被析出來,攪拌後可以讓鈣回溶。因為現在市面上販賣的牛奶都是消毒過的,所以沒有必要煮沸甚至煮沸2次。煮奶的容器盡量少用鋁鍋。
有一些糖尿病的病人不敢喝牛奶,怕其中的乳糖會有影響。但是喝牛奶可以將糖尿病病人尿液中流失的鈣補充回來。鈣對於高壓、收縮血壓的控制也有關系,所以高血壓的病人也一定要喝牛奶。有的人認為喝牛奶會增肥,但是實際上牛奶中的鈣攝入後,可以使脂肪細胞的合成減少,在某些意義上來說還可以減肥。美國的一些研究發現,高鈣飲食的人群的體脂肪的降低比低鈣飲食的人群要好得多。
那麼一天究竟要喝多少牛奶呢?250毫昇的一袋牛奶最好一天1袋,也可以早晚各1袋,但是要記住,不能高於一天500毫昇的量。
喝牛奶還有有四忌:
禁忌一:空腹喝牛奶。一是空腹喝牛奶容易腹瀉。牛奶中的乳糖需要乳糖?的分解,乳糖只有分解後,其中的單糖纔能夠通過小腸壁進入血液,為人體所吸收。如果小腸中沒有乳糖?或者其活力低下,乳糖就不能被分解,而原封不動進入大腸,並被大腸杆菌等細菌代謝、發酵、產酸、產氣,於是出現腹瀉等不適癥狀。二是因為空腹喝牛奶後,牛奶在胃腸道通過時間加快,在胃內停留時間變短,排空時間變快,導致吸收效率降低。所以,喝牛奶時應配上固體食物,最好是配上主食,如面包、蛋糕、點心、餅乾等。
禁忌二:與茶、咖啡一起飲用。牛奶中含有豐富的鈣離子,茶葉中含有單寧酸,鈣與單寧酸反應產生不溶解的鈣鹽,會影響鈣的吸收。咖啡中的咖啡因是強脫鈣劑。據統計,大量或長期喝茶、飲用咖啡的人群,骨質疏松的概率相對要高一些,這種情況的出現,也是與喝茶或咖啡影響鈣的吸收有關。
禁忌三:用高溫或低溫方式處理牛奶。媽媽們時時呵護著自己的寶寶,或者是怕牛奶不衛生,或者是因為傳統觀念,很多人喜歡用新燒的滾燙開水衝奶粉。其實,這種方法並不科學。因為從營養角度來說,高溫會使奶中的烙蛋白、乳清蛋白變性;從衛生角度來說,即使是100攝氏度的開水來衝,也達不到消毒作用。因此,用60-70攝氏度的溫開水衝奶粉是最合適的。
禁忌四:用牛奶送服藥物。在有些藥物的說明書上可能會注明:牛奶不影響該藥物的吸收。但不管怎樣,送服藥物最好用清水,完全沒有必要與牛奶同服。因為兩者之間可能會相互破壞、相互影響。牛奶中所含的蛋白質與多種金屬離子結合,會影響一些含金屬離子的藥物在人體內發揮正常藥效。所以服藥與喝牛奶最好間隔一段時間。 (未完待續)