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再過三天就是“大雪”了,它亦是冬季的第三個節氣。民諺道:“小雪封地,大雪封河”。通常北方已是天寒地凍了,南粵仍是草木鬱鬱蔥蔥,但也有了初冬的味道,特介紹一款薯仔番茄滾羊肉供選用。
[材料]薯仔300克、番茄200克、羊肉200克、蒜頭少許、生薑4片。
薯仔又稱土豆、馬鈴薯,營養價值較高,中醫認爲能健脾和胃、通便、解毒、降糖、降脂、美容,對食慾不振、高血壓、高血脂均有很好的輔助療效。番茄也稱西紅柿,味道鮮美酸甜,營養豐富,中醫認爲它能清熱解毒,涼血平肝,健胃消食,生津止渴,補血養血和增進食慾。羊肉是冬季防寒溫補的美味之一,中醫認爲其性溫而味甘,既可食補,又可食療,爲強壯祛疾之食品,有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力、抵禦風寒之功效。合而爲湯,能益氣補虛、暖身禦寒且不燥熱,適合當下時節男女老少飲用。
[烹製]各湯料分別洗淨。薯仔刮皮,切薄塊;番茄切塊;羊肉切爲薄片,用生油、生粉、生抽拌醃片刻,在鑊中加入清水1500毫升(約6碗量)和姜、蒜等等,武火滾沸後,下薯仔滾沸10分鐘,下番茄、羊肉滾至剛熟,下鹽和少許麻油便可,此爲3-4人量。
佘自強(廣東省中醫院藥師)