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飲食文化是中國人生活中不可或缺的一部分,特別是地處西部地區的人們,豪爽好客,請人吃飯一定要多點菜,還得點好的,不然覺得丟面子。往往造成請客的點得不少、赴宴的吃得不多,從而造成巨大的浪費。
據記者調查了解,目前蘭州市僅大規模的餐廳就有3000多家,如果按平均每天一個飯店倒掉80公斤剩菜計算,全蘭州市一天就要浪費掉24萬公斤飯菜。按照一個3人家庭每天用菜1公斤計算,浪費掉的飯菜可供72萬人吃一天。
在這種情況下,如何做到“文明用餐,節儉惜福”“倡導節約,不剩飯菜”“合理點餐,抵制浪費”,形成餐桌文明顯得尤其重要。
吃剩的佳餚全部進了垃圾桶
近日,記者走訪了蘭州市部分餐飲企業和部分單位食堂,探尋文明餐桌距離我們還有多遠。
12月2日是個良辰吉日,選擇在這天結婚的新人還真不少。這天下午1時許,記者踏訪了蘭州市城關區南關什字附近的一家大型餐飲企業,記者在這家酒店看到,參加婚禮的賓客們正在暢飲美酒,共享美味佳餚。大約到了下午1時30分,賓客們漸漸離席散去,大廳二十多張桌子上,每個桌子上都有吃剩的飯菜,有的剩了大半盤,有的就動了幾筷子,一位正在收拾餐桌的服務員,毫不留情地將一只只吃了一個翅膀的雞“送”進了垃圾桶。記者上前問道:“這雞還沒怎麼吃,就被倒掉啊!”服務員說:“客人不打包,我們服務員拿到後堂也沒辦法處理,只能當泔水倒掉。”記者觀察到,這場有二十多桌的婚宴,因主辦方沒有打包剩下的飯菜,餐廳服務員將所有的剩菜剩飯,包括沒有碰過的米飯,全部倒進了垃圾桶。
11月30日晚上7時許,記者在西關什字附近的餐廳吃飯,看見鄰桌上一位男士正在請朋友吃飯,一桌坐了9個人,涼菜點了8個,熱菜點了12個,幾人有喝啤酒的,也有喝白酒的。點來的菜放了滿滿當當一桌子,真是豐盛至極。記者注意到,鄰桌的一桌人只顧敬酒碰杯,而飯桌上的菜卻很少有人動筷子。請客的男子招呼客人吃菜時,被請的一位朋友卻說道:“我這人愛喝酒,一喝酒就不怎麼吃東西了。”鄰桌就餐結束時,記者看到他們桌上的菜還剩下多一半。服務員問其打包嗎,請客的男子擺擺手說,不用打包。隨後,剩下的飯菜被服務員統統倒進了垃圾桶。
餐館裡的飯菜浪費讓人觸目驚心,那麼學校的食堂怎麼樣呢?11月26日中午,記者來到蘭州市安寧區某高校的學生食堂,此食堂是快餐式消費,學生只要刷卡或者掏現金就能購買到價格不等的快餐。記者隨機采訪了兩名剛剛吃完快餐的學生,他們告訴記者,這裡的飯菜比較便宜,有些學生在吃飯上根本就不考慮能不能吃完,明明吃不了那麼多,可打飯的時候還打得不少,吃不完就倒掉。接著記者又采訪了一名剩飯的女生,這名女生面對記者的采訪有點尷尬,自稱飯雖然便宜,但是味道很一般,有時候還很難吃,或者味道很咸,所以她就剩下了。
蘭州一天浪費掉24萬公斤飯菜
這種“舌尖上的浪費”,不僅是對飯菜的浪費,更是對資源的浪費。
蘭州市民主西路一家餐飲企業的大堂經理告訴記者,他們這裡的包廂很搶手,包廂還帶有最低消費,從幾千元到上萬元不等,但一桌飯菜很少有客人能吃得精光的,一般都剩下許多,浪費很大,服務員能做到的只是提示客人,引起客人節儉不浪費的意識。
在餐飲行業當服務員的小李說:“我來自農村,在蘭州當餐廳服務員已經五六年了,我發現現在的人,吃得不多還點得多,不知道是講排場,還是怕丟面子,吃不完的飯菜也不打包,看到他們這樣浪費,我也很心疼。”
記者在農民巷一家酒店問正在吃飯的一位客人怎麼看待請客吃飯浪費的問題時,他認為:“這也不奇怪啊!請客吃飯花的是我自己的錢,點多點少也是我自己的事,至於打不打包還是我自己的事,浪費了飯菜無所謂,我已經為它買單了。”
據中央電視臺《新聞1+1》報道,根據對北京部分大學餐後剩菜剩飯情況的調查表明,倒掉的飯菜總量約為學生購買飯菜總量的三分之一,正在給自己的孩子掏大學費用的家長,一定要注意這個數據。如果按照全國大專以上在校生總數量2860萬人(2009年底數據)計算,每年大學生們倒掉了可養活大約1000萬人一年的食物,這是一個龐大的數據。
據資料顯示,中國農業大學專家課題組曾對大、中、小三類城市,共2700桌不同規模的餐桌中剩餘飯菜的蛋白質、脂肪等進行系統分析,保守推算,我國2007年至2008年僅餐飲浪費的食物蛋白質就達800萬噸,相當於2.6億人一年的所需;浪費脂肪300萬噸,相當於1.3億人一年所需。
目前蘭州市僅大規模的餐廳就有3000多家,如果按平均每天一個飯店倒掉80公斤剩菜計算,全蘭州市一天就要浪費掉24萬公斤飯菜。
蘭州城關區開展文明餐桌行動
為了抵制餐桌浪費,倡導文明、節約、健康的飲食習慣,蘭州市城關區自今年5月提出了文明餐桌行動,一批文明餐桌公約、文明餐桌宣傳口號出現在全區部分餐飲企業、機關單位和學校食堂。通過主動提醒、吃飯打包、拒絕酒駕等方式,幫助市民樹立“食為天、禮為先”的餐桌文明意識。
連日來,記者在城關區的餐飲業企業看到,大部分酒店都在顯眼處張貼了“文明餐桌行動”,大廳醒目處懸掛“文明用餐,節儉惜福”的橫幅,餐廳內張貼宣傳海報和標語,每張餐桌上都擺放著“文明餐桌行動”的提示牌。
據了解,自“文明用餐、節儉惜福”文明餐桌行動在城關區開展後,全區共有30家重點餐飲企業、2.6萬名服務員參與到此次行動中。自活動開展以來,向全區1177戶餐飲企業、3742戶個體餐飲業主以及廣大市民朋友們發放題為《餐桌文明從你我做起》的倡議書、溫馨提示等宣傳品共計12000餘份,全區餐館共減少泔水約200噸,打包顧客增加了55%。
近日,蘭州民主西路一家海鮮酒樓的前臺劉經理告訴記者,餐廳已要求服務員主動提醒顧客吃多少點多少,主動提供免費打包餐盒,不誤導顧客超量點餐。當問起開展文明餐桌行動是否會影響飯店營業額時,劉經理告訴記者,當飯店主動提醒顧客進行合理消費時,會讓顧客感到人性化的服務和溫暖,不僅不會對酒店經營有負面影響,還會進一步促進酒店的發展。
餐桌文明應成為自覺行為
蘭州市甘南路某餐館的陳經理對記者說,現在飯店雖然已經開始引導顧客合理消費、文明就餐,但是真正的主體還是消費者,如果遇到不理解的,飯店也是沒有辦法。“朋友、家人到飯店就餐的浪費現象還屬少數,更大的浪費普遍存在於婚喪嫁娶等宴席。要從這方面去宣傳、去管理,文明餐桌纔更有意義。”就職於政府機關的王先生對記者這樣說。
蘭州市城關區文明辦主任楊軍民說,“造成餐桌浪費的原因是多方面的。一方面,中國人‘好面子’,請客吃飯喜歡多點菜;另一方面,‘消費講排場’‘盲目點菜’‘公款消費’也容易造成餐桌浪費。”另外,飯店提供的菜分量難以估計、一些點菜工作人員的推薦水平不高、菜的加工質量及口感欠佳等也是造成餐桌浪費的原因。因此,杜絕餐桌浪費也要從兩方面入手:一方面消費者應該摒棄“少點菜丟面子”的思想,不要把浪費當瀟灑,不要把節儉看成尷尬,餐飲行業也要行動起來,建議顧客合理點菜;另一方面餐飲行業要給顧客打包提供便利,形成一個良好的節約糧食的氛圍。
楊軍民說,開展文明餐桌行動不能只囿於形式。要進一步轉變人們思想觀念,讓大家認識到文明餐桌的重要意義,從根本上改變人們的消費意識。惟有如此,纔能讓全社會都自覺加入到文明餐桌行動中,這樣,文明餐桌就離我們不遠了。