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天變得越來越冷了。而在這蕭瑟冬季裡,人們都喜歡到溫暖的地方,美食當然也傾向暖胃暖心的。閉目一想,火鍋、烤肉、鐵板燒……這些定是冬日裡的最佳美食了。閑暇時光,邀三五好友,火鍋旁圍坐,烤爐前夜話,分享快樂與煩惱,冬天也變得美好起來。
說起火鍋,大家都知道的有咱們正宗的北京涮羊肉,也有川味的麻辣鴛鴦鍋,不過今天我要介紹的是粥底火鍋。火鍋通常給人的感覺是刺激——滾燙的肉和菜從鍋裡夾出來放進嘴裡,舌頭飛蛾撲火般地接受這美味;而嗜辣的食客吃完麻辣火鍋後更是可以扮演《東邪西毒》裡面有著香蕉嘴的那一位……不過這樣的火鍋吃多了難免會膩,這時候清潤的粥底火鍋自然成為食客的選擇。據老食客說,粥底火鍋發源自廣東,一般以海鮮食材居多。而粥湯來做鍋底的好處,就是其淀粉可以將海鮮的鮮甜感鎖住,久涮不老,而且營養不容易被破壞,所以在吃粥底火鍋的時候,放料的先後很有講究,基本上要按照『貝殼、蝦蟹、魚、手打丸、肉類、菌菇類、蔬菜』的順序來操作。
北京的粥底火鍋有不少家。我發現一家評價不錯的小店。小店名叫珍滋味港式粥火鍋,位於新源西裡中街8號人均消費80元左右。他家的元貝粥底,清遠雞和脆肉脘魚都是食客的大愛。另外,奶白菜和人參苗加入粥中更是食客們大力推薦的。唯一不好的是小店位於社區的最深處,有點不太好找。
如果吃火鍋時還能美容,愛美又愛吃的『女吃貨們』聽到這一點是不是高興得要跳起來。朋友給我介紹了一家名為『朱題』的豬手火鍋店。木瓜鍋底是『朱題』的招牌鍋底,也是很多來店女客的必點鍋底。據說,這豬蹄加水是以1比4的比例熬湯,最少熬制4個小時,直到肉與湯的比例達到1比2,然後再加入木瓜、玉米、冬瓜等食材,滿滿一鍋,不用再添加其他配菜,就足夠兩個女生吃到飽。店鋪位於朝陽區安苑北裡16號樓,人均消費50至80元。
冬季裡想溫暖,烤肉自然是不可少的。如果一家標榜自己是最性感的烤肉店,那定要去一看究竟的。『燒肉人』就是這家性感的烤肉店,位於三裡屯。只要食客在店裡舌吻十秒就能免費得到牛舌一份。如果和你前去的搭檔不願意舌吻,怎麼辦?店裡的小伙子可以出借。工作人員強調,店裡的女服務員不參加這項出借活動。這家烤肉店是家日式烤肉,所有的肉都是手切的,而且未經醃制,保持了肉最原始的味道,人均在100元至150元。
和烤肉有些類似的還有鐵板燒。只要一聽到肉在鐵板上被炙烤發出的聲音,窗外的寒風再呼嘯又算得了什麼呢?來,跟我到雅瑪花式鐵板燒餐廳看一看。據說,這美麗的名字『雅瑪』源於西班牙文Llama,寓火焰之意。去吃鐵板燒不僅能溫暖胃,還能開眼。因為沒有什麼會像鐵板燒料理那樣,客人與料理師可以從頭至尾近距離、毫無障礙地交流,因為料理師需要充當廚師、服務員、講解員等多重角色,所以一般來講他們的素質都相對較高,客人的問題和要求隨時與其溝通。另外,傳統的鐵板燒文化中還包含了各種『雜耍』技藝,料理師不斷地用手中的叉、鏟、調味瓶、雞蛋等,表演出令人眼花繚亂的雜耍動作,讓食客既飽口福,又飽眼福。於建J180