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餐前小點
開放式廚房
荔枝馬天尼與暮光之城
烤黃鰭金槍魚配炒小魷魚與茄子蓉沙拉
摩天大樓美食品味
摩天大樓幾乎成了現代城市的一種文化符號。在摩天大樓的頂端,身輕如流雲,一面俯矙整個城市的萬家燈火,一面品美酒,食佳餚,淺斟細酌直至微醺,不失為一大樂事。帶著美好的願景,記者踏入了目前城中頗熱的西塔上幾家雲中餐廳,去體味摩天大樓上的種種美味。
文/潘彧圖/李婧暄
廣州西塔以432米的高度躋身於全球十大超高層建築之列。在這個百層建築的頂端,隱藏著幾家低調而奢華的食處。
賞景:
在400米高空俯矙廣州夜色
到達游客在西塔能登上的最高位置,一家海鮮特色餐廳便藏身於此。由於地處大樓『離星星最近的地方』,這家海鮮餐廳的整體設計充滿了星光的元素。餐廳裡的采光主要靠水晶燈,大大小小的水晶燈低低垂下,有的奔流成光的瀑布,有的圍合成閃亮的光圈,仿佛清朗夜空中的星雲,劃分出餐廳的各個領域,而另一種隔斷則是各種顏色的紅酒瓶組成的流線型『酒瓶牆』,晶瑩剔透,仿佛一片浩瀚的星海。
餐廳裡地面鋪設則以柔和沈穩的大地色為主,深褐色為主調的地毯,柔軟寬大的褐色坐椅,踏實大氣。每一席座位都離其他座位有相當的距離,保證了顧客落座後的私密性。
身處400米的高空,窗外的景致自然不得不看。筆者落座在窗邊,寬大的落地玻璃幕牆勾勒出極佳的觀景視野。腳下珠江環繞,對面的小蠻腰仿佛觸手可及。隨著夜色降臨,燈火次第點亮,滿城繁華盡收眼底。
舉箸:
無國界食譜融入中餐元素
不要以為摩天大樓上的餐廳便只強於賞景。作為美食之都,廣州的餐廳要想生存,食物本身的滋味好壞強於一切。
翻開菜單,薈萃了來自世界各地的海鮮產品,包括挪威三文魚、澳大利亞岩蠔、波士頓龍蝦等,以及部分肉類。菜餚的烹飪手段十分多樣,囊括蒸、煎、煮、烤等手法,甚至融入了部分中餐的元素,如香脆胡椒鴨。據餐廳經理、法國人賀保羅介紹,為保證食材的新鮮度,除了使用當季的新鮮菜品,還會每周三次空運進口海鮮。來自於馬來西亞的主廚陳子浩則表示,由於每一季的新鮮食材都不同,他會根據季節更換不同的菜品。
上菜的順序是按照西式餐廳的傳統,以前菜,主菜,餐後甜點等順序,不慌不忙,娓娓道來。澳大利亞岩蠔有著海鹽純粹的味道,鵝肝慕斯蒸龍蝦伴著無花果醬料,對比強烈,口感濃郁,脆皮深海鱒魚肉質細嫩軟滑,和意式白醋燴番茄配在一起,口感奇特而微妙,餐後甜點白巧克力和芒果慕斯入口即化,在口中溶化後居然有跳跳糖在口中微微爆裂,陳子浩笑稱這是送給顧客的『童年的記憶』。
菜品的定制也體現出了餐廳的人性化。筆者品嘗的蟹肉意大利飯口感稍有些硬,主廚馬上表示,原汁原味的意大利飯本就偏硬,但可以就顧客的要求進行烹調,使其更適合顧客的口味。
香檳雞尾酒全城難尋
飯畢,夜深。雖然餐廳有酒水提供,但始終不如去真正的酒吧品上一杯美酒更加美滿。好在這個願望也能在摩天大樓上得以實現。筆者去的這家酒吧室內裝飾充滿設計感和藝術氣息。長達八米的吧臺,由藍水晶和瑪瑙切片圍合而成,在暗夜中,吧臺中內置的燈管閃亮,燈光突出了天然寶石的美妙色彩和紋理,華貴而誘惑。
酒吧長於香檳雞尾酒,據酒吧經理馮錦花介紹,香檳雞尾酒為其獨創,由於成本昂貴,廣州全城也難找到第二家。
筆者輕啜了一款名為『皇家科爾』的香檳雞尾酒,黑加侖甜酒中和了香檳的酸和伏特加的烈,口感柔和圓滑。但相比之下,筆者更喜歡一款名叫『荔枝馬天尼』的酒品,半透明的乳白色酒水中飄著一顆白胖的荔枝,一口下去,仿佛香水一般有層次,前味是荔枝和青檸的芬芳果香,然後湧上來的纔是酒香馥郁。忍不住再抿一口,直到夜色迷離,酒水微醺。
美食小貼士
1.在廣州,除了西塔上的幾家『雲端』餐廳之外,廣州塔、珠江新城信合大廈、林和中路威斯汀酒店等高層建築也有可『傲視群樓』的餐廳。
2.對於光顧『雲端餐廳』的人來說,除了享受美食之外,享受高處的風景也是十分重要的。建議提前電話訂座或者提早入席,以便能坐在窗邊的位置,擁有更好的視野。
3.『雲端餐廳』由於大多地處繁華商務區的高檔寫字樓內,租金高企,大多定位高端,菜品的價格不菲,不少除了菜品費用,還會另加服務費,門檻較高。