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在酒的中國地理中,佳釀生成總有其奧秘。
同時,名酒也總是和大師結緣,他們總是始終謙卑而細致地在尋找名酒釀造的秘密,並把自己的名字和名酒緊緊地聯系起來。
在漢武御酒品牌的發展歷程中,我們看到了一位國際釀酒大師的名字:賴高淮。
今年9月23日,甘肅巨龍集團漢武酒業在新的園區舉行了酒文化博覽園盛大的開園儀式,在這裡,我們見到了國際釀酒大師賴高淮先生。
賴高淮出身釀酒世家『同發昇』,是中國白酒釀造傳統工藝非物質文化遺產傳承人,曾任瀘州老窖酒廠主管生產技術的副廠長,1991年被美國酒業董事會授予『國際釀酒大師』最高榮譽稱號。他從小在槽坊中泡大,為了追尋一個童年記憶深處的謎題,通過多年勤學努力,成為揭開中國白酒千年釀造之謎的酒界泰斗。
78歲的賴高淮始終認為,至今為止,釀酒仍是一門主要憑感覺和經驗的傳統技藝。而在漢武酒業的漸進成熟和發展過程中,賴高淮大師給予了大量的技術方面的指導,也親自參與了生產工藝及其流程的調整,以及新品漢武御、漢武醴泉酒18年的勾調工作,開發出大師級的漢武醴泉長生酒鑒藏版、典藏版。漢武酒業目前所產的30年窖藏漢武御高端產品,全部經他品鑒認定。
他說,從目前來看,漢武酒業提出的『開創中國白酒沙窖香』,這是一個非常好的概念,也很符合酒泉所處的獨特環境和物候條件。酒泉一年四季光照充足,晝夜溫差大,使得物產獲得了有別於其他地方的優良品質,加之沙地綠產也很豐富,為沙窖香這一概念的工藝內涵奠定了物質的基礎。
在酒文化博覽園區已經建成的發酵車間裡,整個發酵過程和生產工藝通過科學調整,和過去的老酒廠相比,已顯現出很大的生產優勢和工藝先進性,380個窖池中已有多個窖池烤出了一級原酒,這是一件十分令人欣慰的事情。在建的另外三個發酵車間,相信也能達到這樣的高標准。