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隨着健康理念與環保意識的深入,如今吃素的人越來越多。天津中醫養生專家吳炳林、素食專家單麗燕提醒,吃素的人一定要注意飲食結構,平衡各方面營養,合理膳食。
專家介紹,從六方面注意,可以讓吃素更健康。
補充蛋白質由於植物蛋白質爲不完全蛋白,吃素的人可能會缺乏一種甚至幾種身體必需的氨基酸。將穀類和豆類一起食用,能很好地提高蛋白質的質量。每天的飯菜中應當安排五至六種含有高蛋白的食物,如豆類、堅果類、種子類、豆腐或其它大豆製品。八寶飯、紅豆飯等都能很好地補充蛋白質。
補充鋅和鐵吃素容易缺鐵,造成貧血、臉色蒼白,也會造成缺鋅,影響身體正常發育。多吃粗糧、豆製品、堅果類及紅糖,可以補充鋅和鐵。可以用全麥麪包代替普通麪包,用紅糖代替白糖,多吃黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品。
加強鈣補充鈣是保持人體正常工作所需要的一種關鍵元素。吃素的人無法從肉、奶食品中獲得鈣的補充,所以建議經常喝豆漿,吃黃豆、鈣強化果汁和穀物,從而起到補充鈣質的作用。另外要注意,菠菜、空心菜等一些蔬菜中含草酸鹽較多,它會阻止人體對鈣的吸收。所以這類蔬菜應先焯水破壞草酸鹽,再進行烹調。
補充維生素吃素的人無法從動物內臟、蛋、奶類等食物中獲得維生素。所以要常吃多吃海藻、紫菜、海帶等食品,增加維生素B12的攝入。同時,最好再服用一些複合維生素。
需攝入脂肪吃素的人脂肪攝入量比較低。其實適量攝入有益的脂肪類東西,不但有益於健康,還能夠起到防癌的作用。作爲替代,吃素的人可以多食用一些類似亞麻籽油、豆油和胡桃這樣的食品。
食物忌單一每天穀類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物都要食用。此外,一定要按時進食,最好在三次主餐之外增加二三次副餐,吃點豆奶、紅棗、花生、核桃,多方位補充營養。