萬隆汪師傅介紹,優質醬鴨的肉質應新鮮,略帶醬紅色,具有光澤。肉質切面整齊平滑,結構緊密結實,有彈性,有油光。具有醬味的香氣,無異臭,無異物附着。
如果買有包裝的醬鴨,要看其外包裝是否完好或有無破損。如果是真空包裝的,要看其真空度是否完好,如發現膨袋現象,說明已變質不可以食用。還要看產品的生產日期、保質期,以防買到過期產品。
除了感官鑑別外,儘量購買信譽度高、品牌好的醬鴨。而一些沒有品牌的醬鴨,很多是小作坊生產的,質量和安全難以保證。