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奶酪如今是許多地方的人們離不開的食品,那人類究竟是從什麼時候開始製作奶酪的呢?一項最新研究顯示,在歐洲北部發現的一些用於製作奶酪的器具已有7000多年曆史,是迄今已知最早的人類製作奶酪的證據。
英國布裏斯托爾大學等機構研究人員日前在《自然》雜誌網站上報告說,對在今天波蘭境內發現的一些古代陶器進行了分析。這些陶器上有很多小孔,結構與今天用於製作奶酪的過濾器類似;對其中殘留的脂肪樣本進行的分析也證實,它們確實曾被用於處理牛奶。
研究人員梅拉妮·薩爾克說,這些陶器的年代在距今7000多年前,使它們成爲了迄今已知最早的人類製作奶酪的證據。人類食用牛奶的證據可以追溯到8000多年前,但此前只發現了三四千年前的製作奶酪的證據,本次發現大大縮小了從牛奶到奶酪的間隔期。
掌握製作奶酪的技術對古人有重要意義,因爲奶酪是從牛奶發酵而來的固態食物,它在保留了牛奶大部分營養成分的同時,保質期更長,也更便於運輸,大大減少了人們從牛奶中獲取營養的限制。
此外,奶酪的製作過程會去除牛奶中含有的乳糖。今天仍有很多人患有乳糖不耐受,直接喝牛奶可能出現腹脹、腹痛、噁心等症狀,古人中患有乳糖不耐受的比例可能更高。把牛奶製成奶酪,使得乳糖不耐受的人羣也可以享受牛奶的營養。
據新華社