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本報訊(記者張兆瑞)昨天,本報“尋訪津城特色年夜飯”活動正式啓動,引來讀者積極響應,市民紛紛向本報推薦私房特色年夜飯。近兩年,天津市民年夜飯消費已不僅滿足於去餐館聚餐,一些具有天津本地文化特色的傳統年夜飯日益受到市民青睞。
據老人們回憶,在60年代,有一道年夜飯叫“金裹銀”。對於其名稱“金裹銀”的來歷有許多說法。有人說“金裹銀”就是雞蛋炒飯,據說慈禧太后當年很愛吃,御膳坊的師傅先將熟米粒一粒粒地挑出來,過過打散的蛋,然後再放入鍋裏炒,炒出來以後黃澄澄的,像金子一樣,而裏面的米是白色的,同銀子的顏色一樣,因此得名“金裹銀”。
天津民俗美食學者趙永強研究發現,上世紀60年代物質比較匱乏,天津老百姓的“金裹銀”更像是一種饃,白麪像銀、玉米麪像金。在大年三十前一天,家中長輩就將和好的面裏兌上蘇打粉,然後將之和成麪糰,再把麪糰擀成案板大小,由家人在上面均勻地抹上調好的玉米麪,再從一頭捲起來,滾成一個碗口粗細的圓柱體。隨後,將“圓柱”切成兩寸左右,放在籠裏蒸。大約二十分鐘後,廚房便瀰漫着濃濃的香味。也有部分家庭過年時捨不得用那麼多白麪,因此具體做法正好相反,變成了“銀裹金”。白麪和玉米麪互相包裹在一起,就像金子和銀子摻雜在一起,代表了老百姓希望來年生活富富有餘的期盼。
從上世紀90年代開始,隨着天津老百姓生活水平不斷地提高,“金裹銀”也慢慢消失在天津年夜飯的餐桌上了。但近兩年隨着健康飲食的興起,粗糧又重新走上市民餐桌,“金裹銀”再次受到了商家的重視。部分飯店更是推陳出新,採用粗糧細做的方法創新“金裹銀”,比如選用細面製作的包穀面饃,由於包穀本身就有黃白兩種顏色,入口有甜味,使得“金裹銀”重獲生機。