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莊臣 美食家
街頭巷尾
新年伊始,凡事都要起個好頭,中國人習慣先從口腹開始。
在傳統觀念中,吃一頓豐盛的團年飯是一件大事。每年到了年三十,全國的交通達到最高峰,就是因為大家都要趕著回家吃這一年最重要的一頓飯。看一下今年的狀況,據報道稱:以往只需提前一個月左右預訂的年夜飯,今年異常火爆,廣州一些酒樓、星級酒店已經預訂爆棚。從中我們可以發現吃飯訂位已經成為近年一種普遍的消費行為。在一些發達城市,這點正在慢慢和『國際接軌』。其原因是飲食業的人手嚴重缺乏,這幾乎是國際現象。當然,人力成本高和人手短缺在許多行業都存在。但又因為在發達城市生活的人大多不願意從事飲食業,所以外地勞動力大量湧入,比如在紐約的餐廳你就可以見到很多墨西哥的勞工。這個性質決定了餐廳節日的消費高峰期,便要費盡心思調配人手,而這直接導致了以上的『計劃』消費。大概過不了多久,廣州便會有一些食肆效仿外國的星級米芝蓮餐廳,除了要訂位,還要付訂金。
對於大多數食客來講,吃飯本是很隨意的事情,但現在要吃到好吃的東西,『計劃』無奈成為了必要前提。每到周末各大商業中心,一些餐廳前排隊等位的人龍,便可看到人們的消費行為已在潛移默化中改變。而反過來看,排隊訂位其實也促成了餐廳的分層,好的人氣越來越高,不好的只能『拍蒼蠅』了。
也許有朋友會覺得,現在找餐廳吃飯難,連吃什麼、喝什麼現在也很難抉擇了。在中國人的飯桌上,無論是家友聚會或應酬,都少不了一杯酒,而這杯酒的真正含義因為年代而進化,現在已發酵成一種聯誼和應酬的『最高境界』。從另外一個角度看,人對飲食方面畢竟存在戒心。回顧上一年,從瘦肉精到塑化劑、雞激素,種種食品安全的話題,說得太多都變成老生常談了,大家大概也見慣不怪了。不過,現實中多數人都會抱著一種僥幸的心態,管他什麼有益無益,『吃一次兩次又有什麼所謂呢!吃得開心便好。』尤其是節假日,家庭歡聚大於一切。這些話語多少帶著自以為是。
再有人說,我每天吃的都是滋補品,鮑魚煲湯,魚翅撈飯,全部都是養生名貴食材,稱得上有品位了吧?答案同樣是否定的,只有當有一天你對吃下肚子的東西產生警惕,對食材來源都要問個究竟時,你的品位纔達到另外一個高度了。