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-陽超特別制作的『爸爸的菜』
-漁娘胭脂魚火鍋
-特色冰粉
-啤酒蒜泥白肉
『爸爸的菜』,是道什麼菜?你吃過沒?為解決兒子挑食難題,70後『奶爸』陽超,創新出了這道特色菜品。憑借這道菜,他成功通過中國頂級廚師重慶預選賽。
從不會做飯的菜鳥,變成專職奶爸和餐飲老板,陽超只用了4年時間。其間,他挑戰傳統制作出了不少私房菜,還定下古怪規矩:分享美食前,必先斗地主,贏家纔能吃。
重慶晚報記者景濤見習記者李夢真攝影報道
爸爸的菜
解決兒子挑食
小孩挑食,有的只吃肉不吃飯,長期困擾家長。2010年,兒子多多出生後,陽超也遇到了這個難題。
『兒子是我做菜的靈感和動力。』陽超說,自己從未拜師學廚,兒子出生後,自己每天都得給兒子做飯、按摩。兒子漸漸長大,每到飯點,他給兒子准備三個碗,分別盛放肉、菜、飯,自己選擇,但兒子每次都指向肉碗,不愛吃青菜和米飯。為此,陽超挖空心思尋找解決辦法。
『我專為兒子開發了一道菜,將三種食材都放到一個碗裡。』陽超說,他將蒸熟的飯放入碗中打底,然後放入青菜和肉丁,再放入飯團,淋上用10多種作料調制成的湯汁,以扣碗形式放在盤中。
『這道菜給人一種神秘感,肉和菜都被米飯包裹著,從外面看不到裡面究竟有什麼,兒子想吃肉,就必須和著米飯吃。』陽超得意地說,這道菜取名『爸爸的菜』,不但解決了兒子挑食難題,在去年11月,憑借這道創意菜,他還進入中國頂級廚師重慶海選前10強,成功晉級全國預選賽。
乾鍋斗地主
贏家纔吃得到
其實,34歲的陽超以前是一個不會執掌鍋鏟的門外漢,變成精湛廚藝的『奶爸』,並成功開店,這都得益於當驢友帶來的靈感。
『大家背著簡單的食材、配料,穿越大山,就地取材,做美味食物。』4年前,陽超從銷售崗位辭職後,人生第一次暴走便是去貴州穿越大峽谷。10多人背著鍋碗器具,他身扛重大10多斤的大南瓜。到達營地,第一次當了回墩子,負責切菜。
『第一次做菜,感覺非常特別。』陽超說,此後,他便開始自學廚藝,給朋友做美食,分享做菜後的愉悅心情,成為他人生一大樂趣。去年10月,有了自己的第一家餐館『冰粉漁娘』。
如今,陽超會做不少自創的私房菜,其中的成名菜———乾鍋斗地主,就是在暴走中創造出的。
他說,因野外生存,很多時候需就地取材,該菜主食材小魚、青蛙、田螺,都是野外采集油炸後,再爆香姜蒜,放入豆瓣、洋蔥、土豆炒制,然後將主食材倒入鍋中一起翻炒,加水微煮,再倒入生抽,蓋上鍋蓋燜至收汁即可。
『這道菜是麻辣味,由於分量少,不夠所有人吃。』陽超說,當時,10多人為了這一盤菜,決定以斗地主的形式定輸贏,贏家纔有權吃這道菜。
如今,這個規矩也被帶入店中,只是將青蛙變成了美蛙。陽超稱,現在食材並不缺乏,繼續保持怪規矩,是為讓食客知道,美食得來不易,量少纔會讓人珍惜。
9款特色冰粉
麻辣混搭清爽
陽超愛暴走,愛做菜,也愛顛覆傳統。餐館取名冰粉漁娘,冰粉,便是他不走尋常路的典型之作。
『許多食客都是衝著冰粉前來吃魚。』陽超的餐店以賣火鍋魚為主,他自創9款金瓜、蘆薈、八寶、菠蘿沙拉等特色冰粉,在主城其他地方都找不到。
『我不用紅糖,吃多了口感有些膩。』陽超透露,9款特色冰粉的糖水,均是用冰糖加入梨子、水蜜桃及秘制配料共同熬制,價格從3至10元不等,價格最貴當屬阿膠米油冰粉,先將泰國香米熬成羹,然後和冰粉混合攪勻,同時將阿膠放入水中慢煮,讓其化入水中後,與紅酒混合,淋在冰粉上。
『口感非常滑嫩,完全顛覆傳統冰粉口感。』陽超稱,盡管入冬已久,金瓜、蘆薈等冰粉依然是年輕人的最愛,每天都能賣七八十碗,幾乎每人吃完魚火鍋,都會點碗冰粉。
『我就是想挑戰傳統,喜歡混搭的感覺。』陽超說,誰也不會想到魚和冰粉可搭配,大家吃完麻辣的魚火鍋後,吃上一碗清爽的冰粉,起到調和作用。
本周三,陽超將親自下廚,為晚報吃貨們調制9款特色冰粉以及神秘私房菜,並分享自己的故事。
即日起至1月8日18時,關注@重慶晚報好吃狗和@冰粉漁娘新浪官方微博,並轉發@2位好友,或撥打966988新聞熱線報名,即有機會成為幸運吃貨。
活動地點:冰粉漁娘
地址:渝北區松石北路102號時代大廈
試吃時間:1月9日19:00
報名截止:1月8日18:00
試吃名額:10名(微博6名、電話4名)