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對故土的眷戀是人類共同而永恆的情感,遠離故鄉的游子、漂泊者、流浪漢,誰都會思念自己的故鄉。隨著元旦的鍾聲敲響,春節的腳步聲越來越近,對於遠在他鄉的游子來說,心中的思鄉情更甚。
《九月九的酒》、《思鄉酒》……在一首首人們耳熟能詳的思鄉歌曲中,酒都被當作一種精神寄托,抒發著人們內心深處對故鄉深深的思念。這種感覺,正如餘光中在《鄉愁》中所描述的那樣:鄉愁是一枚小小的郵票,我在這頭,母親在那頭;鄉愁是一張窄窄的船票,我在這頭,新娘在那頭。
何以解鄉愁,唯有家鄉的酒!身在他鄉,如果能夠喝到家鄉的酒,品嘗到那種熟悉的味道,那種感覺令人興奮。出門在外靠朋友,如果你能給他送上一瓶他故鄉的酒,並與他把酒言歡,相信,在濃濃的酒香中,將見證你們的友誼。
東北玫瑰酒
到了東北,必須得嘗一嘗當地聞名的特色酒——玫瑰酒。玫瑰酒源於唐代,一直是王宮貴族的常用飲品。喝上一杯玫瑰酒,品味著神奇的香氣和口感,讓人猶如當了一回古代的貴族。
如今,玫瑰酒被視為民族瑰寶和其發源地開原市的地方文化名片。按照傳統香型分類,玫瑰酒屬於濃香復制型,是以東北特產紅高粱和山泉活水為原料,采用世代相傳的古老釀造工藝釀造的東北優質糧食酒,並結合特殊的現代工藝,提取天然野生玫瑰花瓣的玫瑰原漿,將野生玫瑰中的有益物質和香氣復制到酒體中。
玫瑰酒的香氣和口感,是市場上絕大多數白酒不可比擬的,完全沒有傳統糧食釀造白酒辛辣、衝、難以下咽的感覺。玫瑰酒屬花果類露酒,酒度38-55度,糖分5%-8%,總酸為0.1%。酒色晶瑩清澈透明,酒質醇和爽淨,餘味深長帶甘,酒體甜綿柔和,回味香甜可口。酒香芬芳馥郁,玫瑰花香突出,花香酒香諧調。飲之口爽神怡,愉悅舒適。
除了特有的香氣和口感,玫瑰酒之所以一經問世,便深受達官顯貴和廣大民眾的喜愛,還有一個重要原因,即經常飲用玫瑰酒具有神奇的功效。在我國,自古就有用玫瑰花進行養生、美容。唐代大周女皇武則天『朝飲玫瑰甘露,夜敷玫瑰花瓣,雖年過花甲,仍面若桃花』;清代慈禧太後用玫瑰沐浴、美容,至暮年青春不衰。
經常飲用玫瑰酒具有祛風寒,降血壓,滋陰補腎,提神醒腦,改善內分泌等功效,尤其對婦科疾病更有神奇療效。所以,玫瑰酒一經問世,就深受達官顯貴和廣大民眾的喜愛,從而聞名東北地區。
內蒙馬奶酒
到過內蒙古大草原的人,肯定會對牧民們的熱情好客記憶深刻。當你從旅游車上下來,按照當地習俗,牧民們會獻上一杯滿滿的『下馬酒』,這酒就是當地的特產——馬奶酒。
在蒙語裡,馬奶酒被稱作『乞戈』或『艾日戈』,顧名思義,馬奶酒就是用馬奶釀制的一種酒,酒精含量不高,制法是將鮮馬奶裝入生皮囊中,掛在向陽處,用一根特制的木棍每天攪拌數次,使馬奶逐漸發酵變酸。當馬奶變成清淡透明、味道酸辣時,即成為馬奶酒。
蒙古族人民世居草原,以畜牧為生計。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們日常生活最喜歡的飲料食品和待客佳餚。每年七八月份牛肥馬壯,是釀制馬奶酒的季節。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯於皮囊中,加以攪拌,數日後便乳脂分離,發酵成酒。隨著科學的發達,生活的繁榮,蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善,不僅有簡單的發酵法,還出現了釀制烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀後的奶酒方為上品。
馬奶酒性溫,有驅寒、舒筋、活血、健胃等功效,被稱為紫玉漿、元玉漿,是『蒙古八珍』之一,曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗裡,犒賞有功之臣。
奶酒不僅可以和其他的酒一樣單獨飲用,還有它的獨特飲用方法。奶酒可以加咖啡,成為美味的咖啡奶酒;可以加各種果汁,如:草莓汁、葡萄汁、橄欖汁等,成為果汁奶酒;可以和其他白酒加冰後一起飲用,冰涼爽口適宜夏季飲用。還可以像紅酒那樣加冰、可樂、雪碧和果汁,任意調配為多款雞尾酒,因此,也被譽為『中華XO』!
寧夏枸杞酒
枸杞是寧夏五寶之一,寧夏中寧縣更是中國著名的枸杞之鄉,已經有600多年的種植歷史。早在明朝,這裡的枸杞就被列為貢品。雖然中寧枸杞被各地引種,但無論是營養還是外觀上,均與中寧枸杞有所區別,這也使得以中寧枸杞為原料釀成的寧夏枸杞酒遠近聞名。
枸杞酒的制作工藝主要是浸泡法。在選取上等成熟的寧夏枸杞後,用清水洗去灰塵等雜質,然後將枸杞放在太陽下曝曬至乾。曬好後,將枸杞碾碎(或用鋼磨打碎),放入裝有容器內,再注入白酒,一般比例為每1000克白酒加300克枸杞,攪勻封口放在陰涼乾燥的地方,開始時每2-3天攪動1次,7天後,每2天攪動1次,浸泡2周後即可過濾。
把過濾好的酒液放置7天後進行2次過濾,這時得到的液體應為橙色透明的液體,置於陰涼處靜靜地密閉放置30天,容器底部如有沈淀或液體仍有渾濁再進行多次過濾。成品枸杞酒為澄清透明橙紅色液體,略有黏稠,具有濃、甜、香、醇的風味。根據飲用的需要,泡制好的枸杞酒可以被調成不同的度數。一般飲用枸杞酒都是較高度數,即24-55度。
枸杞不像其他的中草藥補品有藥材味,無論是煲湯,沏水,泡酒都非常美味。因此,枸杞酒適合多種人飲用。對中青年男性而言,長期飲用枸杞酒可預防肝腎陰虧陽痿,腰膝酸軟,能抗衰老,補腎生精,強身健體;而中青年女性若想保持肌膚柔嫩,青春靚麗,也可以多喝枸杞酒,因為枸杞酒凝練了枸杞全部精華,能有效滋潤皮膚,提高細胞吸收能力;老年人長期服用枸杞酒,能增強人體免疫力,延年益壽。
桂林三花酒
桂林三花酒是中國米香型白酒的代表,被譽為『米酒之王』,是桂林人的驕傲。作為桂林三寶之一,三花酒是著名的桂林特產,其無色透明,蜜香清雅,入口柔綿,落口爽洌,飲後留香。去桂林旅游的朋友都會帶點回家。
桂林三花酒頗有歷史,古時,被稱作『瑞露』。三花酒釀造歷史可追溯到南宋。至於為何名為『三花』,眾說不一。一種說法是因釀造時蒸熬三次,搖動可泛起無數泡花,質佳者,酒花細,起數層,俗稱『三熬堆花酒』,簡稱『三花酒』。另一種說法是:在搖動酒瓶時,只有桂林三花酒會在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花。這種酒入壇堆花,入瓶要堆花,入杯也要堆花,故名『三花酒』。
俗話說,『水是酒中之血,米是酒中之肉,酒曲是酒中之骨』。三花酒別具風味,廣受人們喜愛。這要從它的『血、肉、骨』談起。美酒佳釀首先必須有佳泉。漓江,特別是象鼻山的江底深潭湧出的地下泉水,質地純甘,無雜物怪味,含微量礦物質,為三花酒提供了優良的『酒中之血』;其次,漓江流域的良種大米,粒大飽滿,含淀粉率高達72%,是理想的『酒中之肉』;再者,市郊特產的曲香酒藥草制成的酒曲,香氣濃郁,是三花酒特有的『酒中之骨』。
三花酒之所以優質,除了與采用清澈澄碧,無怪味雜質的漓江水、優質大米、精選的酒曲有關外,還因為桂林冬暖夏涼的岩洞所構成的獨特貯存條件,纔使酒質愈加醇和芳香。據說,三花酒釀成後,一般要裝入陶瓷缸內,存放在石山岩洞中,過一兩年,讓它變成陳釀,使酒質更加醇和、芳香,然後纔分裝出廠。
紹興女兒紅
提到女兒紅酒,大家腦中可能會浮現出金庸武俠電視劇中常常出現的場景,江湖豪俠遇到好友時必喝女兒紅。洪七公的叫化雞配上黃蓉的女兒紅,友情美味匯聚一堂。其實金庸筆下提到的女兒紅,正是來自於紹興的老黃酒。
紹興黃酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味於一體的豐滿酒體,加上有高出其他酒的營養價值,因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼備的綜合風格。紹興黃酒呈琥珀色,透明澄澈,純淨可愛,使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。
紹興黃酒還具有誘人的馥郁芳香,這種芳香不是指某一種特別重的香氣,而是一種復合香。這些有香物質來自米、麥曲本身以及發酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應,它們結合起來就產生了馥香,而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒,因為它越陳越香。
在《舌尖上的中國》裡,曾有一段評價紹興黃酒的文字:『黃酒厚重而綿長,中國人可以從這一種飲品裡,同時品味出柔和剛兩種境界』。紹興黃酒作為中國黃酒的傑出代表,以其悠久的歷史、深厚的文化積淀和精湛的釀酒工藝,被中國釀酒界公認為最能代表黃酒文化的名酒佳釀。
紹興人家,幾乎每天都要喝點黃酒,周身松軟。即使你不喝只看,當地人飲酒閑聊也是令人興趣十足的一道風景。往來街道兩側,與臭豆腐的乳香相伴的就是甘醇酒香。處處商鋪、家家餐館都陳設擺滿了琳琅滿目的黃酒,均是地道的貨色。而在冬春時節到紹興選16度以上的黃酒品味,六味俱全,醇香厚重。
海南椰子酒
椰子是熱帶作物,也是東南亞地區的特產。椰子的品種也多,其中,可可椰子就是一種利用價值相當高的植物,可以制作飲料、點心,也可以榨油、制造活性碳等。
椰子酒就是在椰子還未成熟時,用刀片將可可椰子花芽剖開,取其汁液為原料,再經過自然發酵而釀成的酒,成品酒精度數偏低。椰子酒以糯米、大米、椰子水、椰子肉為主要原料(甘蔗原酒、椰子肉、椰子水等為主要原料),經發酵、蒸餾、椰子窖貯存,冷熱交換陳釀90天,過濾、勾兌而成。除可可椰子外,大王椰子、尼芭椰子、菠利椰子等也可以用來釀酒。
椰子酒也是年數久遠的『老酒』,經今人整理發掘,其釀法大致有兩種:一是椰子樹生長佛焰花苞時,割斷花梗,取其椰漿,集中到瓶中,汁液自釀為低度椰子酒;另一種是取成熟椰果,將椰子水和椰肉共搗取漿,漿液自動發酵成酒。
蘇東坡在儋州時有詩《椰子冠》,詩句『天教日飲欲全絲,美酒生林不待儀。自灑著疏邀醉客,更將空殼付冠師。』就是贊美椰子酒是天然之酒,無須儀狄(傳說中國古代釀酒始祖之一)教授釀法,酒成後椰殼還可制帽。其子蘇過居儋期間也有『椰酒醍醐白』的詩句,這說明當時椰子酒至少在儋州比較盛行。
藏酒的椰子窖外殼采用無毒、環保的樹膠上光,使酒能長期保存。椰子果酒保持了椰子的原有自然特色,酒味醇和,具有小曲酒和椰果的清香,椰味濃郁,並含有人體必需的多種氨基酸、維他命及微量元素,酒度適中,適合各類人飲用。
雲南銅鍋酒
『雲南銅鍋酒雲南一絕,沒有喝過雲南銅鍋酒就沒有到過雲南。』現在,每一位到雲南旅游的客人,都會嘗嘗雲南銅鍋酒。雲南銅鍋酒已經成為禮品酒的首選。
《滇考·南詔興》記載,戰國時,酉氏族中的小酉楚將莊蹻入滇為滇王。據考證,酉人釀酒工藝也隨莊蹻進入雲南,為滇王宮廷專用,東漢後期,滇王後裔避戰亂至哀牢山,酉人釀酒工藝始得傳入哀牢山區民間,哀牢山也因酒而得名哀牢,哀牢諧音愛醪,意為愛酒。因為當時在制造工藝上多了一道蒸餾工序,必須使用銅制蒸餾燒鍋,因而得名銅鍋酒。
銅鍋酒源於山川秀美、人傑地靈,盛產普洱茶的神秘哀牢山,千百年來哀牢山區人民在得天獨厚的自然環境中,沿襲古老傳統的銅鍋釀酒工藝,采用當地優質糯米、玉米、天然礦泉水精釀而成,釀造出清香醇厚的銅鍋酒,色澤清亮,口感綿甜爽冽,酒度低而不淡,香氣濃而不烈,酒味醇香可口,回味悠長,是不可多得的酒中珍品。銅鍋酒是哀牢山人民喜愛的傳統佳釀,也是普洱茶鄉各族人民宴席上的必備佳品。
龍岩沈缸酒
沈缸酒產於福建省龍岩縣(現龍岩市),因在釀造過程中,酒醅經『三浮三沈』,最後酒渣沈落缸底,故取名『沈缸酒』。
龍岩沈缸酒屬於黃酒。酒液鮮艷透明呈紅褐色。有琥珀光澤,酒味芳香撲鼻,醇厚馥郁,飲後回味綿長。此酒糖度雖高,卻無一般甜型黃酒的稠粘感,使人覺得糖的清甜,酒的醇香,酸的鮮美,曲的苦味,味味俱全。
龍岩沈缸酒,歷史悠久。在清代的一些筆記文學中,多有記載。現在為福建省龍岩酒廠所產。這是一種特甜型酒。酒度在14-16度,總糖可達22.5-25%。內銷酒一般儲存兩年,外銷酒需儲存三年。該酒在1963、1979、1983年三次榮獲國家名酒稱號。
龍岩沈缸酒的釀法集我國黃酒釀造的各項傳統精湛技術於一體。比如說,龍岩酒用曲多達4種,有當地祖傳的藥曲,其中加入30多味中藥材。有散曲,這是我國最為傳統的散曲,作為糖化用曲。此外還有白曲,這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍岩酒釀造必加之曲。釀造時,先加入藥曲、散曲和白曲,先釀成甜酒娘,再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒,長期陳釀。龍岩酒有不加糖而甜,不著色而艷紅,不調香而芬芳三大特點。酒質呈琥珀光澤,甘甜醇厚,風格獨特。
南方日報記者趙兵輝