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本報訊剛打出來的年糕冒着熱氣,晶瑩的砂糖撒在半透明的年糕上,咬一口又甜又香、又糯又軟!昨天,來杭州轉塘參加年糕節的大夥兒都嚐到了美味的現打年糕,這半個月裏,你要是想吃或是想買這年糕的,不妨到外桐塢村去,力氣大的還可以親自上陣,試着也來打一打。
“吃年糕,年年高”。轉塘年糕節今年是第二屆了,做年糕的地方在村裏剛剛復建的仇家祠堂,手藝最好的12位年糕師傅被請來爲大家打年糕。
“要想打出的年糕好吃,很有講究!”63歲的村民仇乃勝是12位師傅之一,“我二十多歲開始打年糕,打了四十多年了。打年糕簡單來說就是三個步驟,第一準備年糕粉,第二蒸熟年糕,第三就是打’”。
仇乃勝悄悄告訴記者,一般人覺得打年糕最重要是“打”,其實這第一、二個步驟也很關鍵,要打出好年糕,粉要用60%的糯米加40%的晚米,這樣不粘牙還有嚼勁。年糕粉隔水蒸前要加水,100斤年糕粉配10大瓢泉水,這水加的是附近笠帽山的泉水,甘甜,水的甜帶出糯米的甘,做出來的年糕不蘸糖都有點甜的。
“最後一步打年糕要兩人配合,一個打一個翻,這樣才吃得住勁,打出的年糕纔好吃。”仇師傅掄着槌說,打年糕的人要握準槌掄,打年糕時力道要均勻,翻年糕的人要眼疾手快,還要有節奏感。
年糕大功告成了,扯一團,蘸點白糖,放入口中,QQ彈牙香氣四溢。“新鮮出爐的手工年糕熱氣騰騰,絕對比一般年糕好吃。”今年,除了全村每戶發放5斤年糕外,村裏特別增加了年糕的供應量,活動時間也延長至15天,對外供應3.8元一斤。大家可以來嚐嚐,也可以買點回去,想一試身手的朋友還可以親手來打年糕。
除了打年糕,現場還有編竹籃、舞龍等民俗文化活動。
本報記者魯佳本報通訊員凌雲