文/若丹逢年過節，上海人家的餐桌上總是少不了肉的，紅燒肉差不多成了中國人小康生活的一個標誌；過去好多上海本地人喜歡在過年時上一碗走油肉，那是絕對的大菜了；有些文化人，則喜歡燒一盤文縐縐的東坡肉或醬汁肉。而在所謂的上層人士家中，體現身份的卻是“一品松子酥肉”。老一代高廚都知道，只有稱爲一品松子酥肉的，才能算是宮廷或官府菜餚，而其他帶皮紅燒肉只能算作家常菜。

　　李興福大師是何派川菜的傳人，他不僅繼承了一品松子酥肉工藝，還做了改進，增加了核桃肉和冬筍，使肉的鮮度增加，並提升了食療功能。

　　選用五花肉，三精三肥帶皮的肋條肉，一塊500-600克左右見方(長方塊也可)。將方肉去掉肋骨，再將肉批成兩片，下面一片有肉皮帶有肥膘肉，連皮帶肥肉約2釐米厚。將這塊有皮有肥膘的皮面上火烤，烤到有焦味見黑後放進冷水內泡半小時，撈出用刀把焦黑刮清洗淨，再在肥膘一面用刀切上十字花紋，待用。隨後將上面一片有精有肥的一塊，先切片，再切絲，再切米粒大小的粒，然後配上50克筍，切米粒大小；蔥10克、姜10克切末放進肉糜內，放10克黃酒，鹽、生抽、糖、雞精等各適量，同切好的肉糜拌在一起，再放50克清水，同肉一起攪上勁後放一隻雞蛋拌勻，放幹生粉約5克，配上4只大核桃肉和30粒松子，拌在一起，再將拌好的肉粒放在肉上，攤平壓緊，拍平。鍋上火燒熱放100克油燒旺，將肉皮朝下，煎一下。用熱油澆在精肉上面，見整塊肉成型，將油倒出放整蔥5根、姜2片、黃酒50克、醬油、清水800克，燒開後用小火慢燒一小時，見肉酥軟，放糖收汁，裝盆。

　　此菜色澤紅亮、鹹、甜、鮮、香，肉質酥鬆滑嫩，肉皮肥而不膩，有補腎健腦功效。李大師現在茶陵北路近斜土路良軒掌勺供應此菜。