食事無忌

　　一直沸沸揚揚地相傳國內服務最牛的火鍋店海底撈將進駐廣州。有的人鼓掌歡呼，有的人冷笑旁觀。

　　廣州這個摸不透的餐飲異域，一直是外來餐飲航母的墳場。沒摸清廣州人餐飲的習慣的過江龍來到廣州，無論其在外地如何叱吒風雲，許多都會死得很慘。但最近這些外來的餐飲旗艦又紛紛駛向廣州。歡呼鼓掌的人認為這是一個無法阻擋的趨勢。

　　年輕消費者對餐廳的各種配套要求，甚至開始超越餐廳的出品要求。就算最近微博上傳得相當紅火的川菜餐廳祿鼎記，也日夜被投訴，哪個服務員不禮貌，裝修不夠新潮，排隊很久得不到撫慰，甚至餐廳音樂不合胃口……其實，他們已經做得不錯了，只是食客的要求越來越高。廣州本地既定佔領餐飲市場的龍頭企業如果能被這些過江龍的衝擊、激勵、振奮精神，就不會安心一直吃老本到死。本土餐飲老板也並不是不思上進。他們到外地看到這些餐飲企業，裝修精致、服務極致、各個細節都把握得透徹，也很眼紅，但回到廣州，就是實行不起來。這除了企業內部各種運作困難以外，還是要看大環境。就像讀書時的長跑測驗，如果前面有幾個人跑得特別快，整個集體的成績也會有所提昇。

　　這家服務最牛的火鍋店有多牛，網上也傳得神乎其神。使人不得不像朝聖一般去見識一下。那天，在南京，專門去『朝聖』。時間是晚上九點多，一進門，被告知要等位，但候位區除了兩個客人在下棋就見不到其他客人在等位了。被帶到一張茶幾前坐下，服務員奉上小吃和飲料『請稍等等，約15分鍾就有位了。』在候位區轉一圈，發現在旁邊的兩間包房掛著修甲區的牌子。有四桌候位的女生在悠然地修著指甲。另一個區域四桌候位的男生佔領了吧臺上的電腦，在免費上網和打游戲。轉回來，又多了幾桌候位的，在打撲克、看雜志、下棋。每隔五分鍾就有服務員過來看看我們的候位牌告知我們將很快入座，並且為我們加飲料和小吃。服務員來了五六次後，我們入座了，感覺沒等太久。

　　我並不是故意想測試他們，但我手機快沒電了，向服務員求助，她說：『我拿去櫃臺給您充電，放心，一有電話就給您拿過來。』

　　我問：『這個雙椒鍋底是什麼椒？』『嗯，好像是紅椒和青椒』。服務員走開兩分鍾後，回來說：『不好意思我錯了，是海椒和花椒。』不一會鍋底上來了，我並不是故意想看看鍋底裡有什麼，只是稍微用勺子打撈一下，服務員看到帶著廚師走過來。廚師說：『因為我們這裡花椒都是榨出油放進去，沒有花椒粒，你如果想要，』他遞過來一整碗花椒，『我可以幫您加進去。』

　　我真不是故意的，只是不小心『砰』的一聲，把一瓶啤酒碰掉在地上。說時遲那時快，一秒鍾內，奔來三人。搬桌子，掃玻璃，擦地板，一分鍾後，一瓶新開的啤酒放在我面前。剛纔發生的事，仿佛只是錯覺。

　　我真不是故意的，只是走的時候沒注意，把帽子留下了。第二天打電話過去問，第三天，我從南京回到廣州時，帽子已經快遞到家了。

　　以上這些我真不是故意去測試他們。但面對隨便走進來的客人都能以如此標准來服務，能不讓廣州餐飲從業者羡慕嗎？雖然那裡的東西實在算不上好吃。