|
||||
本報訊冬天,火鍋是餐桌上的寵兒,而且有越來越受人們青睞之勢。然而,今天上午省餐飲協會發布的《2012安徽火鍋產業分析報告》稱,去年合肥乃至全省火鍋店的日子並不好過,每十家火鍋店中虧損的有三家,賺到錢的也只有三家,保本的四家。
據不完全統計,合肥市有火鍋店500多家,全省有各類火鍋店達5000多家,以川渝麻辣火鍋爲代表的“南派”、以清湯涮肉火鍋爲代表的“北派”皆有。“2012年餐飲酒店效益呈‘3∶4∶3’比例,即賺錢的佔三成、持平的佔四成、虧損的佔三成,這種‘效益公式’在我省火鍋業表現得也很明顯。”省餐飲協會祕書長佘林明告訴記者,特別是江南、沿江城市,火鍋業更是艱難,很大一部分企業或單店幾乎是在虧本狀態下經營。
報告分析,合肥乃至安徽,火鍋企業多爲外地品牌加盟店或直營店,本土品牌數量較少,而本土火鍋企業由於起步較晚,在菜品研發、營銷模式、創新速度和力度不夠,市場核心競爭力不強。用“四不足”來形容:資源不足、能力不足、特色不足和市場佔有率不足。因此,報告分析認爲,安徽火鍋業的突破,除了引進大品牌外,關鍵要扶植本土品牌。 (夏鑫本報記者楊兵)