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兩天前是“大寒”,它是冬季最後一個節氣,此時處於冬季之末,寒氣極盛,故宜取暖禦寒、趨陽避陰、滋養陽氣以養精血。但在南方此時反而不如小寒那麼冷,還隱隱感受到大地春回的跡象,且此時天氣還比較乾燥,降雨稀少,常有寒潮和大風天氣,故特推薦一款客家娘酒滾木耳鮮雞湯。
[材料]客家娘酒1000毫升、鮮雞1只、木耳25克、生薑150克、糖適量。
客家娘酒又稱“黑糯米酒“,是用蒸熟的糯米摻以酒餅發酵而成,酒精度數較低,但芬香醇和,用客家娘酒烹製的湯羹有養血益氣、祛風去溼、行氣治血的功效。鮮雞營養豐富,蛋白質含量高,脂肪含量低,是老年人和心臟血管病人的理想食品中。中醫認爲它有溫中補氣、補虛填精、益五臟、健脾胃、活血脈及強筋骨之效,適宜老年體弱、營養不良、神疲乏力、月經不調等人食用,普通人食用則可增強體力、強壯身體。木耳也叫黑木耳,廣東民間稱雲耳。現代醫學研究發現黑木耳具有明顯的抗凝血作用,可以抑制血小板凝聚,防治冠心病和心腦血管疾病。中醫認爲它性平味甘,有潤燥利腸、補益補血和補氣強身的作用。合而爲湯,美味可口,具驅風祛溼、行氣活血的功效,除了是冬日時的暖胃補身的養生靚湯外,還是坐月子的產婦滋補的湯飲。
[烹製]鮮雞宰洗淨,去雞頭、頸、尾部和髒雜,切塊;姜切成粒,起油鑊將其爆香,下雞塊,炒至金黃多汁時下酒同煮沸,改文火煮20分鐘,至雞肉熟透即可。若嫌酒味太重,可加少許清水同煮。此湯不必放鹽,若放到第二天再加熱飲用味道會更香濃。
佘自強(廣東省中醫院藥師)