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新年將至,年貨市場異常火熱,超市裏最受歡迎年貨之一依然是花生油,然而在室溫較低的超市中,不少消費者發現魯花牌花生油出現凝固現象,結成大塊淡黃固狀物體,花生油低溫會凝固嗎?對此,我們諮詢了油脂權威專家和魯花相關工作人員。我們致電國內知名油脂專家毛文嶽教授,他指出,花生油低溫凝固是正常現象。毛教授說,低溫凝結是油脂正常物理反應,近期南方持續低溫,純正花生油凝固現象會更凸顯,而花生油凝結後呈淡黃色。
另外,廣東省食品行業協會副會長、仲愷農業技術學院食品科學系翁明輝教授也曾有更權威說明:“花生油由於特殊構成成分,當處於溫度12℃以下時,純正花生油會出現凝絮、半凝固甚至完全凝固現象,這是純正花生油物理特性,並非質量問題。”
隨後,我們諮詢了魯花相關工作人員,該人員表示:“花生油低溫凝結是辨別花生油純正的重要標準。不過同一廠家生產的純正花生油,也會因生產批次先後順序及儲存位置不同等因素,使外界溫度略微差異而出現不同凝固狀態:有的先凝固,有的後凝固;有的半凝固,有的則完全凝固!”
可見,低溫凝結是純正花生油正常物理特性,對產品品質無任何影響。希望這些知識能夠幫消費者理性選擇優質花生油。