|
||||
文/榮銓豬狀元者,既是品牌又是綽號,是我老朋友高岐山的綽號。36年前的“小高”是個“未名”的養豬專業戶,他花了12年功夫創造了一個上海紀錄,一年爲阿拉百姓供應10000頭豬,受到當年市領導江澤民、朱鎔基、吳邦國接見和表彰,他從江書記手上接過“上海市養豬狀元”獎狀的新聞照片上了大報,於是乎大名鼎鼎的“豬狀元”綽號不脛而走,開始聽人如此稱呼他還有點不自在呢。
改革開放春風把“老高”吹進高等學府上海交大,攻讀“MBA”開了他的竅,自覺地把“豬狀元”註冊爲擬人化的頭戴洋博士帽的“商標”,又自信十足地拉長產業鏈,開始掛上“豬狀元畜牧綜合場”牌子,培育成無公害的穩產放心肉的純土種豬;投資上千萬建一流“豬狀元肉製品廠”開發以豬爲主的半成品系列家常菜、節日成套禮盒;以及爲深加工配套做品牌營銷的“豬狀元食品銷售有限公司”,值得一提的是老高腦筋勿老竟搞起“豬狀元合作網站”,搭上信息化快車來適應上海未來智慧城市化發展。
筆者就是從互聯網上網羅到吾友“豬狀元”弄出來的“新名堂”,叫做“一蹄三款”。自從“楓涇蹄子”出了名,走遍江南古鎮到處邂逅、一年四季供應“丁蹄”,連我愛吃蹄髈的見到滿目皆蹄也會倒胃口的。其實楓涇蹄子出名是其蹄子胚好,如同金華火腿要用有別於一般肉腿方能製作出來。在面對有點做濫的蹄子市場,推出外形幾乎差不離的紅燒蹄子,是風險與機遇並存。“豬狀元”乃是胸有成竹的,他的品牌專賣店曾破天荒開進中華商業第一街(南京路)上的“食品一店”,用電飯煲燒其土種豬的紅燒肉給大家當場吃,一吃就吃出肉的滋味就是與衆不同。品牌肉一炮打響,人民日報也鼓與呼!
老高此回取名一款“冰糖燜蹄”,筆者一吃是輔材講究清甜可口,火工道地糯酥宜人,與一般大路貨“丁蹄”比,本地閒話是“推扳幾條馬路嘞”!吃客自然有吃經,謂之“吃蹄子吃張皮”,現在幾乎大家油水足,老高又烹出另一款“走油蹄髈”來應市,既走掉皮裏油水,又讓人品嚐到另一種酥鬆口感的蹄子皮,確實會討好人家。說到那層皮,筆者這次啃到的是最佳滋味,且有異國風光的要數嶄新一款“豬狀元德式鹹蹄”,啃其皮則油然腦海裏浮出“耐人咀嚼”四個大字。老高借鑑德國鹹豬手製作老外祕訣,天然香草又真屬舶來,筆者認爲最妙之處是能把高氏精心孕育之純粹“土豬味”的肉味、皮味之獨鮮一同“吊”了出來。洋名廚有言“若要鮮帶點鹹”,若用“豬狀元”高岐山一句洋涇浜閒話,叫做“裏嫩外Q”好吃!
注:豬狀元德式鹹蹄在浦東召稼樓興東街13號有售。