很多人喜歡涼拌木耳,但是木耳煮熟再吃才更有利於營養成分的吸收。
黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖,在熱水中的溶解度較高,因此煮熟後更有利於黑木耳多糖的吸收利用。多糖具有減少血脂、降低血液黏稠度和抗血小板凝集,緩解動脈硬化等藥理作用。僅僅泡開而未經燉、煮的黑木耳較難消化,因此,吃木耳前不妨先用熱水煮煮,特別是消化功能相對較弱的老人和兒童更適合吃熟木耳。
(聶勇摘自《大衆衛生報》王小溪文)