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隨著蛇年春節的臨近,百姓餐桌上的“年味”也越來越濃了。而春節期間一連串的油膩菜餚,很容易使人們出現厭食癥狀,導致情緒低落等不良因素。因此,我們在食用美味的同時也要注意解油膩,而這自然還是要靠飲食來調節。在歡享節日饕餮美食的同時,如果有一碟解膩小菜時常擺放在餐桌上,例如腐乳,就不失為一個很好的選擇。
腐乳是我國傳統小食,不僅滋味鮮美、咸淡適口,入口後的細滑醇香以及清新爽口的食效更使其成為人們餐桌上必不可少的解膩小菜。值得一提的是,腐乳還具有很高的營養價值,被西方人稱為“中國奶酪”。它是一種經過微生物發酵的豆制品,性平味甘,所含成分與豆腐相近,具有開胃消食調中功效,可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。
現代營養學分析指出,腐乳中B族維生素的含量很豐富,常吃不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性癡呆;腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食欲,幫助消化;腐乳還含有鈣、磷等礦物質,具有保健作用。
腐乳根據地域不同,其加工制作工藝也有很大的不同,它們都有些特殊的風味,而且無一例外地具備了當地飲食口味的特點。例如廣東開平的廣合腐乳歷經百年傳承,它精選上等原料,配以廣合獨特的純正菌種,始終堅持傳統的制作工藝進行前期發酵和後期發酵,品質上乘,細滑醇香,霉香嫩滑,已成為南派腐乳的典范。
據了解,廣合腐乳選用優質非轉基因黃豆及廣合獨特菌種精心發酵而成,富含植物蛋白及氨基酸,帶有廣合特有的腐乳香,細滑醇香,入口誘人。其采用傳統工藝制作,生產釀造過程中不添加任何防腐劑,口感純正,鮮香獨具。廣合腐乳不僅可用來涂抹包點、拌粥拌飯,還可以拌餡、做火鍋蘸料、烹調菜式等,此外,廣合還全新推出一款比傳統口味更清淡健康的紅方腐乳,直接食用更能體驗其淡甜香滑的美妙滋味。
春節期間大量的油膩飲食,不僅需要腐乳等一些餐桌解膩小菜的調節,也可以通過調整飲食,如多吃蔬菜、水果、薯類、豆制品和菌藻類等,給腸道來個大掃除,還腸道一個乾淨舒適的環境。