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天津北方網訊:讀者宋女士:我想提前買些蔬菜等到春節期間吃,請問如何挑選?各類蔬菜應該如何保存?
“春節生活點題服務”專欄記者:記者採訪了位於北辰區的天津市青水源種養殖有限公司負責人劉長安,劉長安爲市民介紹了春節前挑選蔬菜和儲存蔬菜的小竅門。
挑選蔬菜
首選本地菜。除了西紅柿、黃瓜、青筍、豆角等是南方調來的菜,茄子、辣椒、菜花、西蘭花、芹菜、大白菜、生菜、蘿蔔以及葉類蔬菜屬本地菜,更適合本地人吃。挑選時,先看新鮮度。本地蔬菜比較新鮮水嫩,南方調來的蔬菜經過長途跋涉,有個自熟的過程,可能發老。從外觀來說,挑選形狀勻稱、果實周正、葉片豐滿的蔬菜,形狀異常的不要買。從顏色上看,新鮮蔬菜不是顏色越鮮豔越好。要挑選顏色正常的,如果菜葉不是平常的綠色而呈墨綠色,這樣的蔬菜不宜選擇。從氣味上看,買菜時翻開蔬菜聞一聞,挑選沒有異味的。
儲存蔬菜
儲存蔬菜,講究通風、透氣、保溼,最佳保存溫度在0℃至10℃之間。有的家庭買回菜後冰箱放不下,就直接放在陰面的陽臺上,夜間溫度低,有些蔬菜就被凍壞了。在這種情況下,可以將蔬菜放進泡沫箱裏,這樣能起到保暖保鮮的作用。
大白菜,有自緩能力,存放的溫度可以稍微低一點,在0℃、-1℃的環境中都沒有問題,但不能凍透。
茄子、辣椒,這類的茄科蔬菜宜放在恆溫環境下儲存。如果溫差大,茄科蔬菜就會“出汗”,容易腐爛變質。買回來後不要水洗後再存放,茄子、辣椒的表皮都有一層蠟質層,對果實有保護作用。如果用水清洗,將蠟質層破壞,果實表面很快就會“生鏽”,導致局部發褐、變黑,變軟。
綠葉蔬菜,可以分成小捆,用保鮮膜包住,並扎一些小孔,保證蔬菜可以順暢呼吸,放進泡沫箱內,或根部朝下放進冰箱冷藏室。
韭菜、韭黃,在不凍的情況下可存放在稍涼一些的環境中。將韭菜、韭黃鬆散開,分成幾個小捆,可以用報紙或大白菜葉包裹住,放在0℃或1℃的環境下。
蘿蔔,需要保溼,在食用前不要用水清洗,如果表面有泥土,先擦掉,再用保鮮膜包裹,放在室內即可。
土豆、山芋、山藥,這些生長在土裏的蔬菜,在食用前都不要用水清洗,放在室內陰涼通風的地方就可以了。(見習記者劉波)