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由葉威光、姚楚豪、陸金華、李耀雲、李興福、李伯榮、姜介福、胡麗妹8位聲震上海灘乃至全球華人的泰斗級名廚獻藝的拿手絕活,聯合新民晚報好吃版,共同推出2013年新春大師宴之年夜飯,限量100套供應。葉威光是上海市高級技師評審委員,中國烹飪大師,40多年的廚藝生涯中主持過多次國宴。此次葉大師推出祕製糟白魚,每條魚的重量均在1000克以上,用上好的古越龍山陳年黃酒,佐以上好酒釀、鹽、糖、冰糖等調製成汁,醃製魚,再進行蒸制。魚肉鮮嫩,甜中帶鹹,酒香撲鼻。
姚楚豪大師是中國烹飪大師,師從川菜宗師沈子芳,創出龍字號和椒鹽、粉蒸、陳皮、乾燒四大系列200多種川菜。他拿出武夷山飛鴨。選用1000克以上武夷山特產飛鴨,宰殺後洗淨、切塊,浸入用祕製調兌而成的調味汁中,醃製後再放入湯盆裏,放入蒸籠中,用旺火蒸30分鐘即可。成菜皮脆甘香、回味濃郁。
陸金華大師是南京路金門大酒店行政總廚,中國烹飪大師,多次摘得國際、國內比賽的桂冠,領銜過無數次重大政經活動。陸大師以烹飪閩菜見長,佛跳牆是他的拿手絕活。將魚翅、海蔘、鮑魚、瑤柱、魚膠、鹿筋、花菇等頂級原料漲發處理好,然後依次放入壇中,進行蒸制。陸大師製作的佛跳牆,蜚聲國內外。
李耀雲大師是當前中國最負盛名的烹飪大師,曾與莫氏三兄弟共事,創制開拓了大批淮揚菜新品種。他曾擔任中國烹飪代表團隊長,勇奪7塊金牌,轟動世界,人稱“中國食神”。李大師師出川菜,浸淫淮揚菜、粵菜,是16幫別鬧申城的親歷者,對各幫菜餚均十分熟悉,他拿出了看似簡單,卻極有意境的全家福和走地水晶雞。全家福看似簡單,所選材質要求極高,湯汁濃稠;水晶雞來自廣東,皮脆、柔嫩、鮮香。
李興福大師是河派川菜傳人,擅長“官府菜”,他掛帥香港綠楊村,3年淨賺500萬,是滬上名店綠楊村的總廚。李大師獻出的松仁五味肉,是當年達官貴人所專享的,製作過程複雜、精細,成菜色澤紅亮,肉鬆滑嫩,肥而不膩。
李伯榮大師是上海菜泰斗,中國烹飪大師,他奠定了本幫菜在中國烹飪屆的地位和格局,蝦籽大烏參是他的代表作之一,曾獲上海市名牌產品,軟糯鮮香,入口即化。
姜介福大師師承粵菜名廚楊珠福,又得殷光等名廚指點,形成自己的烹飪特色,曾獲世界烹飪大賽金牌,世界奧林匹克烹飪大賽金牌獎,創新菜餚300多款,使新雅粵菜館多年保持滬上飯店頭把交椅。他推出祕製蝦仁,色澤淺白,質感滑爽。
胡麗妹大師是當代京幫菜宗師,首位烹飪女狀元,中國烹飪大師,歷任國際飯店和虹橋賓館行政總廚。她推出絕活黑椒荷田牛肋骨,除了牛肉本身的香氣外,集鮮、酥、爛、黃油香與微辣於一身,美味誘人。
(大師宴年夜飯:1688元/套,訂購電話:021-62173974,13916501360,數量僅限100套,欲購從速)