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金泰康(退休職工)本人既非營養師,又非美食家,所以對參、燕、鮑、翅類的山珍海味,知之甚少;但我活了80多歲,多少有點接觸見聞。印象最深的一點,就是它們本身都沒有什麼美味可言。
早年吃過兩回蝦子大烏參,口感固然豐腴,但是味道卻全都來自烹飪調味;至於燕窩,因我年幼時多病,親戚家開的是南貨店,所以曾經當作補品吃過一段時間,燕窩熬的湯,是我一生中覺得最難吃的食品之一,後來加了冰糖,才能勉強下嚥;上世紀80年代初,在一次歸僑宴請的筵席上,吃到端到面前盤子裏像大拇指那樣大小的一片“鮑魚”,就是什麼6頭8頭的,到現在一點也回憶不起來它是什麼滋味;前兩年還有一次我過生日,外甥請吃飯,特地點了一道麪食中價格最貴的“鮑汁焗面”,滿以爲會是海鮮湯碗裏滿滿的豐盛美食,端上來的卻是一小盆撈麪,上面淋上少些鮑汁,帶點腥氣,並不好吃,同席每人只能捱到一口,真是大跌眼鏡。
吃魚翅的機會要多一點。早年在一些隆重的酒席上,總有一道白汁排翅。但那時我年少無知,愛吃的不是那形狀像剝好柚子似的“排翅”,而是雞丁、火腿、菌菇、乾貝等輔料膾炙出來的鮮美湯汁。現在有些筵席上,熱菜頭道就是人各一盅的“魚翅羹”。其實,即使沒有裏面寥寥的幾根魚翅,單這些輔料,也能熬製出這樣美味的羹湯。花了大價錢吃魚翅,不是吃它的味道,而是吃它的名氣——自己花錢吃,是顯示闊綽,滿足虛榮心;請人吃,是搞好關係,謀求更多的利益。
富人、商人們不必擔心失去一條擺闊、謀私、造假、生財的門道——動物器官尚且可以造假,植物中的冬蟲夏草、靈芝、楓鬥石斛等,仿製起來當然更加容易。我最擔心的,是那些已經處境非常艱難的鯊魚,它們會不會爲了填補假魚翅的空白,遭到人們更瘋狂野蠻的捕殺?呼籲社會上有良心良知的人士,尤其是我們這魚翅消費量最大的中國人,堅決支持“禁食魚翅”。