我國古時有立春之日食“五辛”的習俗，晉代周處《風土記》：“元日，造五辛盤。”注云：“五辛所以發五藏氣。”南北朝樑朝宗懍在《荊楚歲時記》中注曰：“五辛即大蒜、小蒜、韭菜、蕓薹、胡荽是也。”唐宋以下，五辛盤的內容有所變化，加入蘆蒿、蘿蔔、蔥、姜、芥等蔬菜，人們又稱爲“春盤”。北宋大文豪蘇東坡《送範德孺》雲：“斷覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”明代大藥物學家李時珍在《本草綱目》中說：“五辛菜，乃元日、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫰之菜雜和食之，取迎春之意。”“辛”與“新”諧音，既寓意迎新春，又有養生保健的功效。

　　養陽御邪。早春時節，氣候多變，乍暖還寒，尤其是風寒之邪易傷人體陽氣，降低人體的抗病能力，病毒、細菌等致病微生物趁機而入，容易引起感冒、流感、流腦、流腮、水痘等呼吸道傳染病，而吃些蔥、蒜、韭、姜、芫荽等辛溫的蔬菜，有助於養護人體的陽氣，並促使體內陽氣的升發，增強人體的免疫力，抵禦早春風寒邪氣的侵襲，將多種疫病拒之門外。這便是中醫說的“正氣存內，邪不可幹”的道理。

　　疏調肝氣。中醫認爲，肝屬木，與春天升發之氣相應，喜條達惡抑鬱。像散發出一種獨特辛香氣味辛溫的韭菜則有利於肝氣的疏泄，增強肝臟的解毒功能。李時珍在《本草綱目》中說：“韭葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也。”

　　醒脾開胃。辛辣性溫的韭菜、大蔥、生薑、白蘿蔔、芥菜、芫荽等蔬菜，促進脾的運化轉輸功能，刺激胃液分泌，幫助消化，令人胃口好，吃飯香。

　　舒暢血脈。韭菜、大蒜、生薑、小蒜(中藥叫薤白)、蕓薹(油菜的嫩莖葉)等辛辣氣味的蔬菜，有行氣導滯、活血散瘀的作用，可促進血液循環，降低血脂，維護心血管健康。

　　潤腸通便。韭菜、白蘿蔔、芫荽、蕓薹等蔬菜，富含膳食纖維，在腸道可吸收大量水分，增加糞便量，刺激腸道的蠕動，加速排便，讓人遠離便祕之苦。

　　防範癌症。大蒜、生薑、韭菜、白蘿蔔、芫荽、蕓薹等蔬菜，各自都含有抗癌成分，尤其是白蘿蔔含干擾素誘生劑，能夠誘導、刺激細胞本身產生干擾素，促進肌體增強抗病毒感染的抵抗能力和抑制癌細胞增殖的作用。每天生吃點白蘿蔔，對防範多種癌症大有裨益。

　　春日吃辛辣性溫的蔬菜應適量，忌過多，以免出現眼睛發紅、喉嚨幹痛、口舌生瘡等上火症狀，並注意多喝白開水。胃腸道消化功能較差的老年人，吃韭菜宜少；患有慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍的人，更要少吃或不吃韭菜，避免引起消化不良、腹脹腹瀉等症狀。

　　楊峯

　　插圖馮晨清H126