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春節臨近,廣州人正在大采購,準備將各類美食搬上新年餐桌。何姨最近就有點犯難,幾次去黃沙水產市場,準備採購些小黃魚、魷魚、海蜇皮、馬面魨、帶魚、銀魚、對蝦等冷凍水產品,結果因爲不知道優劣,看得心裏發毛。“都是蝦,有的帶點紅,有點帶青;而海蜇皮,顏色有白的,還有發黃的甚至帶點紅褐色的。”
廣州五湖四海國際水產交易中心經營冷凍水產品的吳先生告訴記者,挑選冷凍水產品,還是有一些學問的,要多看多問多比較,自然就能清楚一些。
海魚:注意看魚眼
選購冰凍海魚時,應注意觀察魚眼睛、魚肚和魚鱗。魚眼清澈明亮、魚肚完好不破裂、魚鱗完整無脫落的冰凍海魚比較新鮮。據記者瞭解,不新鮮的冰凍海魚,魚眼往往會因庫存太久或被風乾而變得渾濁、塌陷,魚肚也會因魚體變質而出現破損。在選購刀魚、黃花魚時,還要注意魚體的顏色,刀魚應選擇呈銀白色的,而魚體呈黃白色的黃花魚較爲新鮮。如果能看到冰凍海魚的魚鰓,也能鑑別其新鮮度,如魚鰓發黑或發白,或過度鮮紅,都可能是不新鮮的,新鮮冰凍海魚的魚鰓應該呈自然的暗紅色。
冰鮮海魚也可以通過看魚眼、魚鰓、魚鱗的顏色及狀態來鑑別其新鮮度,鑑別方法與冰凍海魚基本相同。此外,還可以藉助嗅覺來直觀鑑別,新鮮的海魚只有淡淡的魚腥味,散發刺鼻腥臭味的冰鮮海魚,則表明已開始變質了。
青蝦:透明青色較新鮮
對於冰凍的青蝦來說,蝦體和蝦仁呈透明青色,是比較新鮮的,而不新鮮的多表現爲蝦頭顏色發黑、蝦脖容易斷裂脫節。部分野生的冰凍蝦仁,其正常的顏色應當呈透明的淡粉色,如果顏色過於粉紅,則很可能是被添加了色素。
此外,蝦仁體態過於肥胖,很可能是被泡過藥水的蝦仁。
海蜇皮:淡黃色爲好
選購蟹類時應選購肢節完整的個體,冷凍品蟹殼肉豐滿度小於80%的輕蟹、肉質韌而乾的、出現破殼的都屬於次品。
海蜇皮有兩種,一種是天然的,一種是人造的。天然的以淡黃色爲好。
新鮮帶魚爲銀灰色,且有光澤,但有些帶魚卻在銀白光澤上附着一層黃色的物質。購買帶魚時,儘量不要買帶黃色的帶魚。
另外,對於魷魚、海蔘或蝦仁等一類水產溼貨,首先要看其顏色是否正常。如果非常白,超過其應有的白色,且體積肥大,應避免購買和食用。再有,用鼻嗅,因用甲醛泡發的食品會留有一些刺激性的異味,通過鼻子聞可初步鑑別。
文/圖:記者樑紅舉