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天津北方網訊:本臺消息:每到年底,隨著市民們聚餐、宴請地不斷增加,餐飲業也迎來了一年中的消費最高峰。由於部分外來員工集中返鄉,餐飲業也提前迎來了『用工荒』。其實餐飲業用工荒這一現象在全年的招聘中已經存在,如何緩解這一問題。
春節臨近,記者走訪食品街、水上、體院北等一些餐飲集中區域時看到,幾乎每一家都在顯眼位置上張貼著招聘啟事,大堂服務員月薪2000-2500元,樓層管理人員3000-4000元,廚師則更高,但不少餐飲企業負責人告訴記者,即便開出了高薪,有些還包吃包住,但在春節期間依然乏人問津:
錄音:1、前廳這塊咱們的員工加上各種提成、補助、獎金、全勤獎之類的,每個月能達到兩千六七,缺口在四五個人左右。2、每個餐飲都豎著牌子招聘呢,只要是飯店不管是老店還是新店。3、平時流動性也比較大,越是到年節、節假日的時候顯得矛盾和困難更突出了,勢必對服務質量欠缺一些。
據統計,今年本市餐飲服務業的人力缺口在2萬人左右,約佔行業從業人數的1/3,缺口大,但卻沒人願意來,究竟是什麼原因呢,智聯招聘高級職業顧問郝健分析認為:
錄音:很多人認為餐飲行業沒有什麼技術含量,職業發展的前景不明朗,特別是制造行業現在訂單特別多,甚至有些企業通過熟人介紹推薦還有獎金,使用各種方法來吸引勞動力,餐飲行業本來就一直招聘難,今年求職者選擇范圍比較大的情況下就更困難了。
其實想乾好餐飲這一行確實不容易,餐廳生意好的時候一站好幾個小時,工資相對較低、沒有嚴格的社會保障和完善的薪酬體系是大部分人面對的現實問題。海底撈天津區域經理秦見莉告訴記者,為了在春節期間留住員工,各個企業都在不斷提昇員工的福利待遇:
錄音: 3-7月是淡季,把員工有假的盡量在淡季放完,中秋、國慶、元旦、春節,我們都會給員工家裡寄禮物或者幾百塊錢。年前就會統計那些員工的父母、子女要來的,提前把住所安排好,邀請他們吃飯。由分店的工會帶他們出去玩一兩天,員工也會安心工作。
通過給予員工充分的理解、尊重和優厚的待遇,讓部分大型餐飲企業在短期內的用工荒得以緩解。但值得注意的是,從去年起,不少餐飲企業全年都面臨著人員流動性大,高薪但無人應聘的尷尬局面,甚至已經發展成為結構性用工短缺,友鵬海鮮總經理韓東昇認為,緩解這一問題的根本在於拓寬用工渠道:
錄音:一般本科畢業的學生當服務員的想法基本不存在,寧願拿少一點工資坐在辦公室裡當一個文員。實際上越是這樣的環境越需要知識和人纔,隨著行業的進一步發展,只要是正確的引導應屆畢業生能夠認識到這個行業大有作為,加入這個行業會有大的發展機遇。
青年餐廳天津區行政總廚孔維華認為,要不斷完善企業的用人機制,使員工在工作中體現歸屬感:
錄音:像我們做的比較好的員工,在北京有一個培訓學院,定期進行培訓。我們的員工是三個月一調整,崗位不一樣,像普通員工乾得好,廚房的、前廳的,乾得好就競聘到主管,另外在到經理、店助、店長,三個月就進行一次競聘、考核,發展空間非常大。
2012年,本市規模以上的餐飲企業已經超過一萬三千家,零售額約為576億元,總體增幅由上年的22%下降為17%,業內人士分析認為『用工荒』已經成為制約本市餐飲業發展的一大重要因素。在『用工荒』與『就業難』並存的情況下如何提昇行業競爭力、緩解結構性的人員短缺、完善就業體系、建立良好的用人機制以及使用信息化手段提昇服務行業效率,已經成為擺在各個餐飲企業面前的重要問題。(記者翟婧秋)