本報訊(記者吳薇鄭妍)用烤鴨油調餡的鴨油包、幾近失傳的百年名菜八寶葫蘆鴨……這些有着百餘年曆史的經典美味，如今在天津正陽春烤鴨店得到了完美傳承。昨天，天津正陽春烤鴨店總店張立健副總經理，聊起了該店入選津菜名菜認定活動的菜品。

　　“咱這兒的鴨子樓可是歷史悠久，1862年就成立了。當時的正陽春鴨子樓經營的一道點心‘金牌鴨油包’，那叫一個絕！”張立健繪聲繪色地講道。直到現在，鴨油包還按照傳統的做法，先將烤鴨滴落的油脂進行過濾，然後再配以蔥、姜、八角加工煉製，煉好的油脂去掉了鴨油的腥臊，清香味兒十足。最後再用鴨油調製肉餡，並加入天津老味醬油，捏製成宋代道士帽的形狀，並保證底和邊薄厚均勻，這鴨油包就算做好了。“加入餡裏的醬油是我們委託醬油廠特別製作的，不僅延長髮酵期，還不含任何添加劑。新出鍋的鴨油包咬上一口，那才叫滿口流油，香氣四溢。”張立健說。

　　除了鴨油包，正陽春烤鴨店還有不少傳統老菜。“爲了參加咱這次津菜認定活動，我恢復了一道已經消失的老菜‘八寶葫蘆鴨’。”據張立健介紹，這道菜是他30年前在這裏學徒時學到的，這麼多年這道菜一直沒有賣過。所謂葫蘆鴨就是把鴨子的骨頭先去掉，再在鴨腹中放入香菇、海蔘等八珍料，然後把鴨子勒成葫蘆狀，用紅扒的技法烹製而成。雖然消費者在菜單中還看不到這道菜，但不久烤鴨店就會把菜品推廣到餐桌上。