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據《健康報》報道,人們通常把沒吃完的蔬菜、水果放在塑料袋內保存,這也是冬季常用的一種科學保鮮方法,其原理是降低氧的濃度,增加二氧化碳的濃度,使果蔬處於休眠狀態,延長儲存期。然而儲存的時間不宜過長,過長就不宜再吃。
這是因爲蔬菜、水果爲有機食物,含水分較高,並含有水溶性物質和酶類,在整個儲存期間仍進行着很強的呼吸活動,在有氧的情況下,果蔬中的糖類或者其他有機物質氧化分解,產生二氧化碳和水分,並釋放出大量熱量。在缺氧的情況下,糖類不能被氧化,只能分解產生酒精、二氧化碳,並釋放出少量熱量。但是二氧化碳的濃度不能無限度上升,否則,果蔬在缺氧時爲了獲得生命活動所需的足夠能量,就必須分解更多的營養;同時,因缺氧呼吸產生的酒精留在果蔬裏,會引起果蔬腐爛、變質。因此,久存塑料袋的果蔬不宜吃。(肖榮桃)