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巴西:“公斤飯”好吃不浪費
春節期間,大家走親訪友,免不了大魚大肉,饕餮一番。如何能夠享受盛宴,但是又不造成刺眼的“剩宴”?我們不妨把目光投向遙遠的巴西,那裏有一種獨特的餐飲方式,是剋制“剩宴”現象的獨門武器。
公斤飯是巴西最流行的一種就餐方式,在全國大概有上百萬家這樣的餐廳。記者來到里約熱內盧市中心的一家公斤飯餐廳,看看公斤飯的魅力到底何在。記者所在的這家餐廳,來吃公斤飯的人特別多,門口有一個服務員,每一個人要發一張單子,憑這個單子記錄各人所取食物的重量。
記者拿着單子走進餐廳,餐檯上擺着各種涼菜熱菜,可以自取。這裏食品非常豐富,起碼有幾十種,可以按照自己的喜好和需要,隨意選擇。能多吃就多取,少吃就少取。
熱菜裏面以魚肉居多,考慮到肚量有限,有些誘人的食物不得不放棄。在巴西公斤飯餐廳,有一樣食品是少不了的,你看食客們都排起了長隊,是什麼這麼誘人呢?
那就是非常有名的巴西烤肉。巴西人也非常愛吃烤肉,但如果去烤肉店吃飯,都是自助的,價錢比較貴,不管你吃多吃少,都要付這個價錢,但是在這個公斤飯的餐廳,你就可以花很少的錢,選擇一塊適合自己食量的牛肉。
在取好自己喜歡的食材,落座之前,還有一道特殊的程序需要完成。
記者按照自己的食量,基本把菜取好了,取好菜之後,記者就來到收銀臺過秤。這裏的食物價格按重量計算,每公斤47.90雷亞爾(1雷亞爾約合3元人民幣),記者的這些食品一共是0.45公斤,價錢是21.46雷亞爾。
稱重後的食物價格,飲料、甜點、咖啡價格都一一記在進門時領取的那張單子上,結賬時一目瞭然。
公斤飯這種巴西獨有的餐飲形式,最突出的優點是隻取所需,不造成“剩宴”之類的浪費現象。餐廳經理弗朗西斯科·儒里奧告訴記者:“這裏的食物基本沒有浪費的,大家根據各自食量大小來選擇吃多少,大致每人能吃400克食物,杜絕了浪費。”
在餐廳就餐的食客摩西·桑托斯也非常喜愛吃公斤飯,“這種就餐形式切實消除了浪費,使顧客能爲他實際吃掉的食物付費”。
現在在巴西,不僅西餐有公斤飯,中餐也開始採用公斤飯的形式售賣,說不定哪一天你也可以在家門口吃上巴西的公斤飯呢。
瑞士:簡單飲食吃出好身材
記者的朋友庫爾特先生年近八旬,他對童年時經歷記憶猶新。戰爭時代的苦澀回憶讓老一輩瑞士人珍惜食物,今天,瑞士人生活富足,但這絕不意味着瑞士人能容忍奢靡浪費的生活方式,年輕的瑞士人承繼着老一輩的節儉傳統。親朋好友聚會到餐館用餐,一般提前預訂座位,來賓各自點菜,從頭盤到主菜,最後是甜品,根據胃口量力而行。餐廳也常爲客人準備自助餐,按人數計算,客人各取所需,一旦有剩餘,未動的食品打包帶走。家庭聚會或公司聚會,根據人數、規格、品種要求,餐廳可提供自助餐、酒會、正餐等多種形式的送餐服務,少有浪費。
中餐在瑞士也頗受歡迎,如果是在中餐館點菜,一般是每人一個菜配一碗米飯;幾個人點菜時,服務員會提醒顧客,“這些菜夠了,不夠時再點”。
記者曾採訪過幾家養牛戶,中午主人拿出自家的香腸、奶酪和麪包,切切擺擺,就是一頓午餐;與一位身家數千萬的當地實業家共進午餐時,記者發現他吃完主菜後,用麪包把餐盤“擦”得乾乾淨淨。無論收入多寡,飲食節儉的觀念融入了每個瑞士人的生活中。
飲食節儉,也有助於身體健康,來瑞士的人都有這樣一個感覺,無論男女老少,瑞士人多體重適中,這與他們簡單飲食的習慣有很大關係。胃口雖好仍飲食有度,加之大多數瑞士人有良好的運動習慣,造就了他們的好身材。
在瑞士,快節奏的現代都市生活與飲食節儉的傳統毫不違背。大小超市中,都有大量小包裝食品,150克到200克的新鮮雞胸肉、牛排或魚肉,小份蔬菜沙拉,多爲單身人士或小家庭準備。在瑞士人的廚房中,大容量冰箱並不多見,很多瑞士人不大喜歡一次購買大量食品囤積在冰箱中,多在住所附近超市隨時購買食物,既能避免食物浪費,又能保證食物的新鮮。
瑞士兩大連鎖超市MIGROS和COOP經常將臨近保質期、但仍可放心食用的食品免費贈予低收入羣體,超市因此能騰出庫存空間,而低收入羣體則可減少生活支出,也不失爲一種帶有公益性質的雙贏解決方案。
來瑞士前,中國遊客對瑞士美食奶酪火鍋心馳神往,然而嘗過之後不少人對這種“舌尖上的瑞士美食”評分並不高,覺得無非就是小麪包塊裹上融化的奶酪、配上酸黃瓜和小洋蔥入口而已。在瑞士,孩子們週末最期待吃到的東西,也許就是爺爺奶奶家的奶酪火鍋,一家人圍坐在紅色小鍋周圍,用小鐵叉插上小塊麪包蘸着沸騰翻滾的奶酪……飯食再簡單,也不妨礙濃濃的親情。
美國:倡導剩菜再度變美味
在今年1月21日公衆就職典禮後,奧巴馬伕婦隨即按照傳統出席了由國會邀請和籌備的午宴,包括行政官員、參衆議員、最高法院法官在內的三大分支主要公職人員均有出席。除了奧巴馬等人席間講話內容之外,這頓有着儀式意義的重要午宴上究竟吃了哪些菜也成爲媒體熱炒的話題之一。按照組織者公佈的菜單,當天午宴主要分三道菜,第一道龍蝦濃湯、第二道烤牛肉、第三道蘋果派,從菜單設置、菜品製作來看已屬於高檔次的公務宴會,但仍算不上豪華水準,不僅遠遜於盛大招待重要外國領導人的國宴,也比不少商界和娛樂圈的豪華宴席,乃至總統競選期間富豪們出錢爲奧巴馬舉辦的籌款晚宴都低調很多。
說到底,美國在工作餐或聚餐中有簡餐傳統,這也與美國社會快餐文化緊密相關。漢堡、薯條、比薩餅是不少美國人最愛的快餐,也成爲各類工作餐的主角。大多數美國上班族更有輕午餐、重晚餐的習慣,中午在華盛頓街頭常常見到上班族們手舉一份三明治或一盒沙拉就解決問題。相比於中國人求精細、求色香味俱佳、以食爲天乃至以食爲“臉面“的飲食文化,美國人的工作餐、聚餐內容或許會令人覺得太過簡單。
儘管有着上述簡餐傳統,但美國人“餐桌上的浪費”仍令人不可小覷。
據美國環保組織“自然資源保衛委員會”2012年8月發佈的一項調查報告,美國每年整個供應鏈中高達四成食物最終被扔進了垃圾桶,價值1650億美元。更值得擔憂的是,食物浪費情況比上世紀70年代增加了50%。
報告顯示,如此龐大的食物浪費存在於食品供應鏈的各個環節。其中,在餐館用餐的消費者們也要爲浪費負上一定責任。這份報告顯示,美國顧客在餐館用餐時平均留下17%剩菜,但是隻有大約一半顧客會將剩菜“打包”回家。
“自然資源保衛委員會”特別在其“輕鬆九步減少食物浪費小貼士”中專門針對餐館環節列出兩條,其一,餐館可以經常爲食客們減價提供半份菜,以免一份菜菜量過大而人們又想多點幾樣而造成浪費;其二,食客們可以將剩菜打包回家,如果不能立即吃掉也沒關係,可將剩菜放到冰箱冷凍層內儲藏,以延長保存期。
除了在外就餐,每逢感恩節、聖誕節這樣的重要節假日,很多美國家庭都會在家中自擺筵席招待親朋好友。可是在食量和菜量之間做平衡對家庭主婦們實在不容易,剩菜難以避免。但剩菜的終點站不一定是垃圾桶。“自然資源保衛委員會”就建議各家發揮創意,或到倡議減免食物浪費的網站上搜索現成的菜譜,將剩菜再度變美味。
加拿大:分餐制吃出個個“光盤”
加拿大經濟發達,生活水平較高,但無論收入高低,人們對於私人請客或聚餐普遍持務實、節儉的態度。去餐館吃飯與講排場、爭面子無關,而是爲了創造一個與家人和親朋好友交流敘談的機會。所以,大家因一起吃飯而能相互見面更爲重要,吃什麼在於其次,飯桌上鋪張浪費的現象就非常罕見。
國內一位著名導演曾經到多倫多參加活動。他的加拿大助手的父親是前政府高官和現任國會議員,出於對導演的尊重出面請導演吃飯。應邀作陪的有地方政府高官和其他議員,地點在一個普普通通的餐館,吃的是多倫多華人習以爲常的廣東早茶,沒有燕鮑翅,更無任何酒類。這讓導演在多倫多的朋友多少覺得有點“寒酸”。
需要指出的是,在加拿大,事務性聚餐(特別是在私人時間)並不常見。如果要談工作、談生意,通常是去咖啡館。加拿大人特別注重家庭生活,下班後的時間要與家人分享,社交活動很少。所以在餐館用餐的大多是家人。既然是自己人吃飯,不是請客,更是講求經濟實惠。對於沒有成家的年輕人,相約一起到餐館吃飯是常事,但習慣上各人點自己的菜,付自己的賬。因此從用餐者的角度來看,加拿大的餐桌浪費不易發生。
相比滿桌菜餚、大家共享的中餐,西餐分餐、分道的進餐方式可以有效防止點菜過多吃不完的情況。西餐需要各人根據自己的食量和喜好點餐,每人負責吃自己盤中的食物,吃完一道再上一道,這樣就吃出了一個個“光盤”。
不過到餐館吃飯難免有殘羹剩菜,這在中餐館尤其如此。加拿大中餐館的服務員都會主動問食客是否需要打包剩菜,而食客總是非常樂意。餐館方面會做一些配合工作,方便食客打包剩菜。比如,餐桌上備好公用的筷子或勺子,這樣剩菜不會成爲不衛生的“口水菜”;提供一次性打包盒,其中包括能裝湯湯水水的杯狀打包盒。在多倫多經營一家中餐館的趙先生介紹說,他們還經常向食客介紹如何更好地利用剩菜,比如把容易被人忽視的水煮魚的湯帶回家,放些豆腐、白菜煮一煮,又是一道美味佳餚。他表示,餐館的菜選料講究、製作精良,希望不要浪費,物盡其用。
自助餐館是容易發生食客取食過多、浪費食物的地方。加拿大的自助餐館經營者注意通過加強管理,減少食客浪費現象。比如,他們會豐富菜式品種,保持食品新鮮、質量穩定,同時爲食客提供宜人的用餐環境和周到的服務。這樣有助於給食客留下受尊重的良好印象,讓他們注意自己的行爲,從容取食,每樣食物只取一點。當然,自助餐館也會放置提示牌,善意勸告食客不要過量取食,有的還規定浪費食物的罰款標準,但實際上嚴重浪費食物的現象很少發生。
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