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最近,利用春節假期,筆者到越南和柬埔寨進行了一番探訪。越南的獨特魅力不是三言兩語就能說清的。充滿懷舊情緒的古都、很多雄偉的大自然景觀、孩子羞澀的表情,喧囂與寧靜、激情與平淡……許多相互矛盾的因子充斥在這個國度裏,形成了獨特的越南風情。
越南是吃的王國,從高級餐館的法國大餐到街上小攤的小吃,越南的美食可以說數不勝數。越南飲食受到中國菜和法國菜的影響,頗具南洋特色。越南菜較爲清淡精緻,口味酸甜,還有些許辣味。牛肉、雞肉、蝦、扇貝和各種海鮮是主要食材,鴨肉和羊肉比較少見。烹調時添加蔬菜的比例高,注重清爽原味,主要用蒸、煮、燒烤、涼拌等方式製作。
春捲,尤其是蝦卷是越南著名的菜餚之一,春捲用糯米制成米皮,包裹由豆芽、粉絲、魷魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡,然後油炸。食用時用生菜葉裹上春捲,再蘸上魚露或酸醋、辣椒等作料,酥脆不膩,十分爽口。筆者品嚐時覺得,雖然蝦很新鮮,但可算是涼菜,並且裏面包的也是涼的粉絲和生菜,所以吃起來口感很淡很淡,最關鍵是取決於食材的新鮮與否。
河內的雞粉久負盛名,可在河內的街頭攤檔上吃到,筆者到河內的第一頓早餐就品嚐了它。雞粉用料講究,除雞絲外還配有肉絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香菜絲。蛋絲製作獨特,攤成薄薄的片,切成細細的絲,不粘不連,撒在粉上與紅的肉絲、白的雞絲相輝映,格外撩人食慾。吃雞粉時,服務生還會送上切開的鮮檸檬,輕輕一捏,幾滴檸檬汁落入碗中,原先滾燙鮮美的雞粉又添了一縷清香。
越南的咖啡店很多,其中以Highland's coffee連鎖店爲主,價格不是很便宜,150ml左右的拿鐵大約是15元人民幣左右。如果想喝地道的當地咖啡還是要去小店,雖然衛生條件不能令人恭維,但基本250ml的一杯清咖大約合人民幣七八元。加奶的那種更好喝。
如果說去柬埔寨只是因爲執念於吳哥,那麼體驗美食似乎看來只是無心插柳隨手而來的。柬菜接近泰國菜,但酸辣不強,甜味較濃,以河鮮海鮮爲主,牛肉、雞肉等也有。柬埔寨的飲食中米和魚是最主要的,在柬埔寨的任何一條河或者水田裏均可輕而易舉地捕獲很多魚。以魚爲基本材料,蘸上一種加有香料和花生的稱爲Tuktray的調味汁,所做出來的最平常的菜叫布拉福客。另外稱爲“好墨客”的,也是一道名菜,用椰汁爲作料,以蕉葉包裏食用。另一種流行的盤子菜是Samchruk,是用糯米與大豆、豬肉煮成的。還有,用椰子和香料素材熬成的無骨魚湯也很鮮美。
早餐的時候或者肚子有些餓的時候,可以試試葵喬,它是一種味道比較清淡的麪食,很可口。如果想吃東南亞特色的辣味的話,柬埔寨的咖喱飯也是不錯的選擇。
暹粒的舊市場是一座綜合性市場,漫步在市場裏可以看到許多具有柬埔寨民族特色的商品。這裏還有許多大排檔,各種鮮榨果汁讓人胃口大開,雞翅、烤豬排、牛排、魷魚、大蝦等令人讚不絕口,遠遠飄來的香香的辣味引誘着人們去品嚐“真正的柬埔寨風味”。張斌