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元宵節吃湯圓、賞花燈、猜燈謎、踩高蹺、扭秧歌,自然少不了。但從營養學角度來看,元宵和湯圓都是高糖分、高熱量的食品,不適合多吃。怎樣才能將其做到美味與健康兼收,這不僅要從吃法、搭配上下功夫,更需要一點小智慧來化解積食。
煙臺山醫院營養科主任於萍介紹說,元宵和湯圓略有不同,從澱粉消化角度來說,元宵比湯圓更難消化。不論是吃湯圓還是元宵,最好是趁熱吃,涼着吃更難消化。湯圓柔軟,要吃得慢一點,避免燙傷,也要避免油脂過多難消化。吃元宵的時候更要細細地嚼,以免引起胃裏不舒服。
於萍還告訴記者,糯米性黏滯,不宜一次食用過多、吃得太過量,應適可而止。同時要搭配一些粗纖維的菜餚,可以幫助消化這些黏的元宵或湯圓,快速排出體外,不至於引起積食。現在元宵、湯圓的普遍家常做法就是用水來煮,很多人煮完後只吃元宵而忽略了喝湯。市民可以嘗試用蔬菜水果汁煮着食用,可均衡營養、助消化。所以消化功能弱、易積食者吃時還可喝些蔬菜水果湯以利消化。
“胃腸功能不好、有胃腸道疾病的人羣,以及糖尿病人、嬰幼兒和體弱多病的老年人等,不宜多吃。”於萍告訴記者,元宵是高糖分、高熱量的食品,其餡多是高脂肪的食材,外皮是糯米,比較黏,不易消化,一次吃得太多的話很容易消化不良。而且,元宵最好煮着吃,不要油炸。油炸會使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高,成了更不健康的食品。 (王偉葉杏)
嘗瓜子舌尖苦澀不要選
最近有媒體曝光,市場上出現染色瓜子,浸泡半小時就“變臉”。報道後,市民紛紛驚呼變色的瓜子還敢吃嗎?
對於香瓜子是否加了香精,對人體是否有害的問題。一位炒貨店老闆稱,這個他不知道,他在這裏擺攤賣瓜子好幾年了,從沒有人反映過吃瓜子拉肚子或中毒過,稱“吃不死人”。
據炒貨行業的知情人介紹,通常情況下,不法商販尤其是小攤販在煮瓜子的時候會添加明礬,爲的是使瓜子不容易受潮變軟,保持好的口感。而違規的滑石粉則一般在炒制的時候添加。該人士說,沒有滑石粉瓜子就不光滑,而且滑石粉還能在炒制的時候起到保護作用,使炒出來的瓜子光滑好看。
明礬中的鋁被人體吸收後很難排出,損害大腦及神經細胞,可能導致腦萎縮、癡呆等症狀;至於滑石粉,則含有致癌物;石棉也有致癌的可能,還有引起肺部疾病的危害。對於部分綠茶瓜子經水泡過後水樣變色的質疑,南京市質監局質檢院專家表示,用水浸泡的方式,無法科學判定瓜子是否違規添加了色素等添加劑。按照規定,適量添加色素是允許的。專家還表示,即使是綠茶粉,本身也含有綠色的天然色素,泡進水裏同樣會呈現綠色。因此對於瓜子是否違規添加色素,還要經過嚴格的檢驗,以實驗數據爲準。
一位瓜子批發戶表示,選瓜子要選顆粒飽滿,色澤自然的;如果顏色太亮,可能就加了滑石粉之類的添加劑。選瓜子時,最好嘗兩顆再買,這樣可以確定味道是否香脆可口,放了添加劑,吃起來舌尖會發苦發澀。
專家直言,光憑肉眼來區別瓜子是否添加了明礬或工業用滑石粉非常困難,唯一可行的建議就是在吃瓜子的時候,不要全部放入嘴巴品嚐,而是嗑一下就吐掉,最好用手將瓜子打開。買散裝瓜子時,要先聞一下瓜子有沒有異味;儘量選擇原味的;選擇口感鬆脆的瓜子;買回家後,瓜子最好在通風、乾燥處保存;當發現瓜子仁發黑變色時,一定要丟棄,如果感覺瓜子有苦味,要趕緊吐掉,並用清水漱口。 (陳望)