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天津北方網訊:今天是正月十五,吃元宵是必不可少的習俗。本市營養專家李紅珠介紹,吃元宵掌握好方法,才能既享受美味,又不會影響健康。
元宵有很多吃法,除了傳統的煮着吃,還有炸着吃、蒸着吃、炒着吃。在這些吃法中,蒸煮不會引入多餘的油脂,比較健康。雖然油炸的元宵色澤金黃、香脆可口,但高溫油炸會破壞很多元宵的營養素,降低糯米的溫補作用。油炸、煎炒還會增加元宵的油脂比例,不易消化。
元宵最好現買現吃,放置別超過3天。生元宵的糯米粉含水量較多,時間長了會變質。速凍元宵最好不要存放一週以上。煮元宵時,等水燒開後,把元宵逐個放進鍋裏,用勺子輕輕推開,讓其在水中旋轉幾周不粘鍋。大火燒開鍋,元宵浮起來後,迅速改用慢火。如果一直用大火煮,元宵會外熟內生。每開一次鍋點少量涼水,讓鍋內的元宵保持似滾非滾的狀態。水沸三次後,再煮一會兒,元宵就熟透了。
專家提醒,吃元宵時掌握一些方法,更利於營養的全面吸收。
多喝湯:煮元宵時,元宵中的不少營養成分如微量元素、營養素都溶在湯裏,喝湯可以促進元宵的消化吸收。但不要在湯裏再加糖。
巧搭配:吃元宵時可以搭配一些粗纖維、促進消化的食品,如芹菜、山楂、生蘿蔔等。粗纖維會促進腸胃的蠕動,降低因吃元宵造成胃部不適的可能性,還有利於促進油脂的消化吸收。
小口吃:剛出鍋的元宵,餡料比外皮熱,整個入口咬破時,餡料可能燙傷口腔黏膜甚至食道。可以先用筷子夾成兩半,放出熱氣後再緩慢、小口品嚐。尤其是孩子和老人,更要小口食用,細嚼慢嚥。
勿過量:元宵熱量很高,4個芝麻元宵的熱量就相當於一碗飯的熱量,所以一頓不能多吃、也不能一日三餐都吃元宵。每次吃三四個元宵即可,還要適當減少主食的量。