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源科
肉類食品爲了便於攜帶和保存,往往會風乾、熏製或者採用真空包裝等方法。比如湖南、四川一帶的特色食品臘肉,近幾年在全國都很受歡迎。雖然這些肉類特產口感各異,帶着濃濃的家鄉味兒,但是從營養和健康的角度來看這些食品對很多患有高血脂、高血壓等慢性疾病患者來說其實並不合適。
臘肉的油脂和鹽含量都比較高,使得很多血脂高的人只能望“肉”興嘆。其實無論哪種食品,只要控制好攝入的量,就不會對健康產生太大的影響。吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來,另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。其次,吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃,這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配,因爲蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽,還能起到抗氧化的作用。因爲臘肉在製作時就已經用了大量的鹽,所以烹飪的時候最好不要放鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。