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滷肉飯
三杯雞
臺灣香腸
花瓜排骨湯
臺式獅子頭
煙燻墨魚
起司洋芋
臺灣烤肉
烤肉醬料
米血糕
吃正宗尋找成都各地資格美食
成都自古以來就有“美食天堂”的稱號,作爲美食之都自然是集合了全國和世界各地美食的精華,所以在成都你可以嚐遍各種不一樣的美食風味。但是,這些外地美食哪些纔是最資格的呢?我們邀請到居住在成都的美食家來對這些特色美食進行品評,讓我們一起來看看哪些美食是真正地道、資格的正宗味道。各位成都的好吃嘴們,如果你知道什麼地道資格的美食也可以加QQ羣:283888998,向我們來推薦,讓我們一起去尋找、發現、分享成都那些正宗的好味道。品評人:定虢
來自臺灣台北,現居成都,從事房地產開發諮詢工作。●品評餐廳:
春水堂臺式餐廳
●地址:羣光廣場9樓
品菜:
滷肉飯
美味指數:★★★★★正宗指數:★★★★★
美食點評:滷肉飯在臺灣是“大衆美食”,不僅大街小巷的路邊攤處處有賣,甚至家家戶戶都會做。臺灣滷肉飯的口味各家有各家的不同祕方,比如拿滷肉飯裏常用的調料糖來說,有的是用臺灣本地的一種叫黑松沙士的可樂,增加甜度,並可以軟化肉質。還有的用甘蔗皮,吃起來有天然蔗糖的甜味。定虢認爲,春水堂的滷肉飯讓人有回到臺灣的感覺,滷肉香而不膩,汁水油鮮味厚,配飯雖不是臺灣本地的粳米,但吃起來同樣粒粒分明,混合滷肉和湯汁非常勁道。
品菜:
三杯雞
美味指數:★★★★☆正宗指數:★★★★
美食點評:三杯雞也是臺灣非常有名的家常菜,也是臺灣的代表菜。因爲在烹調時要用到一杯米酒、一杯醬油和一杯香油,所以取名三杯雞。定虢說,三杯雞一定要用臺灣本土的香料來調味,一定要加上臺灣特有的九層塔,用熱煲出鍋,纔是地道的臺灣三杯雞。春水堂的三杯雞香嫩的雞肉,味重的調料都非常地道,唯一可惜的是今天因爲食材運輸的原因,沒有吃到加九層塔的三杯雞。
品菜:
臺灣香腸
美味指數:★★★★★正宗指數:★★★★★
美食點評:臺灣香腸肉質肥瘦適中,口感嫩滑而且微甜,是臺灣一道著名的美食,吃的時候有烤、蒸、煎各種能想得到的方式,而且老闆會給每根香腸都配上一瓣大蒜。
品菜:
花瓜排骨湯
美味指數:★★★★☆
正宗指數:★★★★☆
美食點評:花瓜,其實就是醃小黃瓜,口感上有點像重慶的醬瓜。花瓜這種製法多來自臺灣,因爲臺灣美食的另一個特色,就是用醃醬菜來做美食,花瓜口感醬香十足,味道鮮美,用它來煲湯,湯水喝起來也有種醬香的鮮美,風味很特別。春水堂的花瓜排骨湯有兩種口味,一種是鹹的,一種是甜的。味道比較正宗,花瓜配排骨,醬香濃郁,鹹香可口,很不錯。
品菜:
臺式獅子頭
美味指數:★★★★☆正宗指數:★★★★★
美食點評:在臺灣,獅子頭的做法也是每家都有各自的一套祕方。很多人不敢嘗試在家做獅子頭,有個原因是不會剁肉。做獅子頭也比較考手藝,如果肥肉的比例高,獅子頭的口感就相對肥膩多油。如果減少肥肉的比例,獅子頭就可能變得有乾柴感。春水堂的獅子頭是用雞肉和花瓜來做的,吃起來比較有嚼勁。
品菜:
煙燻墨魚
美味指數:★★★★☆正宗指數:★★★★★
美食點評:煙燻墨魚在臺灣也叫煙燻花枝,花枝在臺灣很受歡迎,做法也很多,比如士林夜市的生炒花枝就非常出名,還有花枝丸、五味花枝、花枝羹等。正宗的煙燻墨魚是把墨魚滷過後,再拿黑糖、茶葉或是一些香料來薰。用黑糖來薰的好處就是這個墨魚會帶有濃郁的煙燻味,而且水分又可以保留得很充分。春水堂的煙燻墨魚吃在嘴裏很有彈性,細膩嫩滑,有淡淡的薰香味兒,回味很濃郁,很是正宗。
●品評餐廳●品評餐廳:
黑門燒肉居酒屋
●地址:錦江區穿巷子2222--24號(近半島酒店近半島酒店))
品菜:
臺灣烤肉
美味指數:★★★★★正宗指數:★★★★★
美食點評:臺灣人過中秋節就像過烤肉節,家家戶戶都在烤肉,臺灣的一些公園會舉行烤肉派對,不少地方還會封街烤肉,會有人家把家裏的電視機、KTV都搬出來,一邊在家門口烤肉,一邊看月亮,一邊娛樂。氣氛有點和成都在冬至節全城人必吃羊肉湯是一樣的。黑門烤肉用臺灣比較傳統的炭火方式烤出來,肉有獨特的炭香味。
品菜:
烤肉醬料
美味指數:★★★★★正宗指數:★★★★★
美食點評:臺灣烤肉吃起來是否美味,還在於蘸醬料的味道。黑門烤肉蘸料有3種可以選,一種是很地道的臺灣那種偏甜味的醬汁,一種是有辣味的醬,還有就是四川特色的海椒面。臺灣口味的,確實很正宗,而且味道特別,老闆說,裏面加了蘋果汁,檸檬汁,蔥薑蒜汁等10多種材料。
品菜:
米血糕
美味指數:★★★★正宗指數:★★★★☆
美食點評:臺灣米血糕是很出名的一種街頭小吃。一般用新鮮的豬血加入糯米、食鹽及其它材料,然後蒸熟成爲凝固的塊狀,蒸好的豬血糕蘸上醬油後,依顧客要求蘸上不同口味的醬料來吃。黑門的米血糕,味道很香,外酥裏嫩,糯米一粒粒嚼起來特別有質感。
品菜:
起司洋芋
美味指數:★★★★正宗指數:★★★★
美食點評:黑門起司洋芋是直接切塊,撒了些胡椒粉,在洋芋上蓋了一片起司,然後用錫箔紙包起來,直接烤。烤過後,起司融化滲入洋芋,奶香味比較足,還融合了胡椒的味道,口感不錯。吃貨探店@小灰妹推薦餐廳:安薇塔下午茶餐廳地址:武侯區神仙樹南路61號
她家的東西都很精緻,在這裏喝上一杯下午茶是一種很享受的事情,這裏環境很安靜,在城市的吵亂聲中,算得上是一個很雅緻的地方。下午茶最低消費50元,這裏提供給客人喝茶的瓷器都價值不菲,每套至少價值1500元,完全是貴族式的享受。英式奶茶非常不錯,茶味很濃。另外特色的招牌焦糖魯巴茶口味也很獨特,可以加入牛奶自制成奶茶來喝,50元一客,不續杯,其實是一個小壺配一隻杯,並不覺得量少。最經典的要屬玫瑰水了,第一口喝下去就有一種驚豔的感覺,舌尖和喉嚨充盈着沁人心脾的玫瑰花香,彷彿隱隱還有一股薄荷般淡淡的清冽,舒服極了。 @陳大米推薦餐廳:Bigpizza比格披薩餐廳地址:春熙路銀石廣場5樓
春熙路銀石廣場5F新開了一家Bigpizza比格披薩店,絕對是吃貨的好去處,這裏堂子又大,東西又多。30多種純手工披薩全場自助,58元一位可以完全敞開肚子隨便吃,個人覺得相當划算。全開放舞臺式廚房,讓人們在食用美味的同時,能近距離體驗有比薩故鄉美稱的意大利風情小鎮,並能全程目睹比薩製作工藝,享受廚師量身定做的個性比薩。味道也很不錯,強烈推薦它家的黃飛鴻無敵雙層披薩,用料相當足,太實在了,最關鍵的是裏面的香腸有自家醃製的那個親切味兒。另外,這裏的蛋撻和意大利麪也都超好吃。 @chinacj阿加西推薦餐廳:粉彩餐廳地址:萬象城4樓
粉彩裝修很獨特,古典的瓷器參差不齊地嵌在泥坯牆裏,有一種老成都獨有的草根和時尚融合的味道。店門口最明顯的標誌就是有隻五彩鹿,外面是竹子的裝飾,環境非常不錯。不過走到餐堂,還是被嚇了一跳,入口的食品櫃居然還賣香腸臘肉,以及各種糕點和紅酒,實在太混搭了。
這裏的菜品也很精緻,點了涼拌素三寶,有藕片、豇豆和木耳三種菜,口感酸酸甜甜的,我喜歡藕吃起脆脆的。香鍋裏辣,裏面有蝦子、魷魚花、藕片、黃瓜、芹菜杆、土豆,香香辣辣的,實在太好吃了。最讓我覺得這裏的菜很有品質的是,菜裏的蝦都是去了蝦線,製作得非常不錯。桂花蜜拉糕也是很不錯的一道菜,上面灑了少許糖桂花,吃起很Q,而且不甜。 @我就是王二小推薦餐廳:元町
の味拉麪壽司店
餐廳地址:伊勢丹負一樓超市
伊勢丹超市裏的花裏元町の味拉麪壽司店。鋪面很小但人氣蠻旺,每次中午時段都要排隊。最有特色的是拉麪點菜單,可以根據個人對面的軟硬粗細、食材搭配分量、不同口味喜好來“做你自己的拉麪”。湯底有原味、赤味(酸辣冬陰功)、綠味(清香羅勒)、黃味(香辣咖喱)四種味型。我點了綠味清淡微辣鹼水粗麪,面很勁道,鹽味剛剛好,微辣似有還無,湯味濃厚,料配得也足,面裏的半熟蛋非常有特色,看似滷蛋吃起來又有皮蛋的口感,蠻不錯的面。拉麪分量很足,一份拉麪+一份土豆泥=撐到爆,土豆泥口感相當驚豔。華西都市報記者錢陽(圖片由受訪者提供)華西都市報記者錢陽攝影郝飛