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漢源罈子肉
峨眉香碗
漢源榨榨面
峨眉山雪水泡菜
成都的春天最熱鬧,一到週末,成都人最愛駕着車,帶着全家老少出遊,去看花花草草,鶯歌燕舞。除了賞花看景之餘,吃一道地方特色的美食是必不可少的春遊項目。本期舌尖上的春天就爲大家介紹漢源和峨眉山兩地最具特色的美味,還等什麼?週末走起吃。舌尖上的春天之
漢源
榨榨面:不辣不酸不過癮
到漢源,必吃榨榨面。榨榨面是一個漢源、甘洛當地的一種本土特色麪食,配上當地獨有的活酸菜,酸辣爽口,回味有一種淡淡的清苦香……
走進漢源,榨榨面的小吃店遍佈大街。在各家小食店門口,擺有一個木架子,架子裏有鍋竈,鍋上有一粗大的青岡橫木。有客上門,店主問過“大碗中碗還是小碗?”隨即從案上的盆子裏揪出一團泛黃的麪糰塞入橫木上的圓孔裏,然後整個身子覆於槓,將槓中間那圓木對着孔用力壓下,但見圓條狀的麪條擠壓而出,落入沸騰的鍋中,幾分鐘後撈起,放入清水中漂一下,然後用漏瓢盛起,放上白菜、本地酸菜和花椒麪,再舀小勺火巴豌豆和爛肉渣,送到食客面前。
麻辣酸湯和蕎麥的清香,摻和在一起,麪條軟硬適宜,讓人胃口大開。
推薦餐廳:海富榨榨面,富林榨榨面,中街榨榨面
人均價格:7-10元罈子肉:春天最佳下飯美味
罈子肉是漢源本地人無人不愛的特色小吃。其做法獨特,將鮮豬肉切成大塊抹上鹽醃製片刻,將其放入煮沸的油鍋中煎炸,待其熟透後撈起,放入壇中,滿油覆蓋,以保持肉質新鮮。需要吃時,首先是化油,把肉從壇中撈起,小火把鍋燒熱,整塊肉放到裏面,然後等上面的油化散,撈出,等肉涼了之後切成片狀備用。
罈子肉與其他菜最大的區別就是,想炒什麼都行,正可謂加工隨意,不拘小節。端上桌後細細品嚐,肥肉不膩,瘦肉不硬,乃下飯上品,人間美味。
推薦餐廳:漢源縣很多中餐館都有
人均價格:15-28元/份華西都市報記者楊炯舌尖上的春天之
峨眉山
峨眉山雪水泡菜:嘗一口雪山的清冽
春暖花開,峨眉山的積雪也開始融化了。自金頂而下,主婦們便呼朋引伴,提着木桶去採集那清澈的雪水。雪水的寒冷未散,便被裝進了罈子,成爲做泡菜的母水。泡菜的原料是多種多樣的,但凡新鮮的蔬菜便能入菜,但雪水泡菜卻很講究,通常只以雪筍、紅椒、白蘿蔔作原料。這樣的習慣,已經延續了千百年。泡菜出壇,酸甜適中、脆爽可口,再澆上鮮亮紅油,便是一道下飯的人間美味。
餐廳推薦:峨眉山城區、景區各飯店均有,比較著名的有榮生飯店蘿蔔湯、劉記味道長等
人均價格:很多餐廳裏都免費提供這道泡菜,不過要吃比較有特色的,就要收8元錢左右。峨眉山土“九大碗”:回味記憶中的土鄉土味
“九大碗”又稱“九鬥碗”。在峨眉山,“九大碗”發展至今早已不止9碗,但蒸香碗、酥肉湯、甜燒白、酸辣肘子等經典菜餚始終保留。值得一提的是峨眉香碗,午餐肉、肉丸子、酥肉、海帶絲、黃花置於土碗中,在碗中加高湯上蒸籠蒸,直至鮮香撲鼻。
餐廳推薦:土“九大碗”主要集中在峨眉山各農家樂,比較著名的是城區碧山園、壽山等農家樂和景區伏虎寺附近的農家樂
人均消費:30-40元華西都市報記者丁偉