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上海生煎包
“鮮芋仙”的芋圓彈牙又有芋頭香
冬瓜茶
爲食貓手記
文/圖羊城晚報記者曾敏妍
我們去旅遊,除了遊玩,最喜歡的就是品嚐當地特產和美食。一些特產我們是可以帶回來的,但一些沒法帶。就像廣州特色的姜撞奶,新鮮現做,熱辣噴香,嫩滑可口,變成特產手信的沖泡型姜撞奶,風味大減,讓人恨懷念不如相見。要“相見”也不是不行,例如泰國餐館裏,總會有一些泰國風味小吃和飲品,風味也有不同——在泰國當地,這些小吃和飲品大街小巷都能找到,而且有專門攤檔,選擇更多,通常是邊走邊吃。
大概是瞅準廣州爲食貓的這種心理,最近,市面上出現了不少風味小吃的連鎖店,把一些旅遊旺點無法帶回來的風味“落地”廣州。
上海的生煎包店,長期排長龍,來到廣州盛況不改。從春節前後,人民北路上千米之內連開三家生煎包店,開放式或者半開放式的廚房,師傅現做現賣,相當熱鬧。跟粵式生煎包不同,包餡兒類似灌湯包,外皮底部煎得金黃色,上半部撒了一些芝麻、香蔥。上海人對它的評價是:“皮薄不破又不焦,二分酵頭靠烘烤,鮮餡湯汁滿口來,底厚焦枯是敗品。”在當地,“底厚焦枯”的可以不買。是否焦枯,是可以看見的,但吃下去皮是否夠薄,就是是否地道的重要指標。店家建議大家先輕咬一口包皮,吸取肉汁後再大口吃,以免燙到口舌。吃過生煎包,難免覺得口乾舌燥,店裏都會配套豆漿、小米粥、紅豆沙之類的飲料。
臺灣開放自由行之後,也成爲旅遊熱點。最讓人興奮的夜市,充滿了各種小吃,其中芋圓、豆花、冰沙都是讓人津津樂道的地道小吃。臺灣連鎖品牌“鮮芋仙”最先在廣州落戶地是地下商場“時尚天河”,不用看路標,只要看到排長龍的店,就是他們家。招牌是彈牙的芋圓、仙草以及傳統嫩滑的豆腐花,加上珍珠、花生、薏仁、紅豆、蓮子等配料,變化出不同口味來。小吃看起來很簡單,關鍵是芋圓口感彈牙又充滿芋頭香味,聲稱現做現煮,因此美味需要等待。如果到了夏天,一定要喝這裏的冬瓜茶,淡淡的冬瓜香味,冰涼解渴。
海島遊也是廣東人的至愛,馬來西亞現做的白咖啡也悄然來到廣州。一般咖啡粉,採用傳統的生產方式加入焦糖,其炒出來的咖啡豆會變黑。馬來西亞白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低溫烘焙,時間是高溫炭烤的2.5倍,研磨成咖啡粉。就是由於這一工序去除了一般高溫熱炒及炭烤的焦枯、酸澀味,而且保留了原始咖啡的自然風味和香氣,泡出來的咖啡色澤奶白金黃,稱其爲“白咖啡”。北京路上原來南湖國旅的旗艦店,最近改成了馬來西亞特色小吃店,主打的就是現做的白咖啡。
曾敏妍