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春暖花開的時節,你是不是也該讓自己的味蕾去感受一番不一樣的“小清新”,開始注意在飲食方面的健康了呢?其實最好的方式就是選擇一些清淡並且可以清腸胃去油脂的果蔬,讓清新菜品的菜式在這個春天變得有創意,口感也豐盈起來。
新派烹調妙提神
健康時尚過嘴癮
意式大蝦羅勒面
“羅勒”是一種綠色植物,最早產於印度,在那裏被稱爲蘭香。隨後由於被廣泛運用到歐洲和東南亞地區的美食料理中,又相繼有了“羅勒”和“九層塔”的名字。不同於聞名粵式料理中氣味很濃重的香料香茅,羅勒的香氣更柔和,既有丁香的香氣又有份薄荷的清涼。據介紹,此道料理選用上等的對蝦,烹調時,優質橄欖油的運用以及這裏“少鹽、少油、少味精”的製作理念,都使得這道菜品成爲想要瘦身減脂的人們最棒的選擇之一。另外,料理中搭配的香菇、培根等食材也很好地使營養達到均衡,稱得上是一道健康時尚的佳品。不得不提的是,通常若將羅勒運用獨特配方打製成醬,就會成爲意大利麪中的完美搭檔,那種說不出的誘惑滋味絕對會給你帶來不同於傳統番茄意大利麪的味蕾享受。
菠蘿新天地
“怎麼想到在水果沙律中加入冰淇淋的呢?”這道料理一被擺上桌,記者就不禁好奇起來。“最早這道菜品源於香港地區十分受歡迎的水果沙律,在食材的選用上既有海南的菠蘿、山東的紅富士蘋果,還有新疆的哈密瓜,這在一開始就保證了其原汁原味的口感。”青年餐廳銀河國際店的廚師長告訴記者,“而現在我們通過精心改良融入了口味正宗的草莓和香草冰淇淋,就是想使它更好地去中和水果沙律原本甜膩的口感。這樣味蕾既品嚐到了水果的芳香,又充分感受到冰淇淋的爽滑,口感自然豐盈起來,想不受歡迎都難。”
清香口味易瘦身
亞洲風情好創意
芒果柚子沙律
初見這道菜品便會立刻被它這明媚鮮亮的色彩所吸引,酸甜爽滑的芒果丁、清新可口的柚子和小番茄……你會不會就沉浸在這熱帶水果的世界中而無法自拔。再灑上些東南亞特有的烤椰絲,伴着韓國進口的柚子茶醬,實在是清爽又開胃的首選。據亞洲土地銀河國際店的廚師長介紹,東南亞香料搭配熱帶水果這特別的酸性組合,能恰到好處地起到清脂、瘦身的作用。
金湯五穀雜糧
只聽此菜名想必就已經瞭解到它有多養生了吧!不同於常見養生湯品色澤上的清淡,此道料理在品相上十分秀色可餐。意大利純正黑米、玉米粒、紫薯、山藥、芋頭、青筍……如此豐富的粗纖維原材料在春節大魚大肉之後絕對可以成爲你吸脂瘦身的好幫手。而若將這些養生食材一同放置到用南瓜熬製的濃湯中,只舀一口湯放入口中,你怎能不瞬間就有份說不出的滿足感呢?更驚訝的是,這十分不“符合”其濃稠外形的口感,竟是那樣的清淡飄香。那份原汁原味的五穀香味兒,定會令你念念不忘。
營養食材去油膩
“蒸蒸日上”好寓意
培根蒸娃娃菜
此道菜品可以說是一道中西合璧的代表之作了。西式醃肉與中式娃娃菜的完美結合,使它不論是感觀還是味覺上,都令人有份說不出的興奮之感。絕妙之處就在於,在蒸制的過程中,既可以將培根的油脂充分滲透到清新的雲南高山娃娃菜中,又可以使口感原本清淡的蔬菜瞬間變得軟滑起來,增添一份肉香的鮮美之感。春節過後便是新一年的開始,在此時若來上這樣一份寓意“蒸蒸日上”的健康菜餚,不但美味瘦身,更能體會到這之中科學的營養配比。
蛟龍臥雪
如此詩情畫意的菜名自然會有份開年大吉,欣欣向榮的寓意。品相上紅白相間的搭配,似乎預示着在新年裏,你若吃過它定能圖個好彩頭。從泰豪酒店中餐廳的廚師長那裏瞭解到,此道菜品是典型的粵式料理。在烹調手法上,講究將整隻蝦去頭去皮,搭配蟹子,口感潤滑軟嫩。在湯羹的製作上,講求加入蛋清用高湯微蒸。很有意思的是,蛋清特別要求要打製到差不多筷子可以立在碗中不會倒下才可以。因爲這樣製作出的蛋清吃起來纔會更筋道。
本版撰文/攝影程旭亮實習生田菁