佈雷斯雞美味勝白切雞

　　文/記者陳薇薇

　　法國是講求精緻飲食文化的國度，境內的米其林星級餐廳更是數不勝數，一向是吃貨們嚮往的美味天堂。在法國衆多食材中，著名“國雞”想必是最多人認識的——鮮紅色的雞冠、雪白的羽毛、藍色的腳爪，一眼見到就難忘，而它身上的紅白藍色恰好是法國國旗的顏色，因此被稱爲法國“國雞”，這“國雞”還有一個學術名字，叫“佈雷斯雞”。這種國寶級的雞種數量極少，法國人也只是逢年過節才捨得買來嘗一嘗，頗具傳奇色彩。

　　純種雞有唯一認證

　　據說法國人很看重血統，佈雷斯雞之所以備受青睞，也是因爲它擁有最爲純正的血統，因而佈雷斯雞也成爲第一個也是唯一獲得法定產區等級(AOC)的雞，由法國國家原產地命名局負責監控整個佈雷斯雞生產系統，並規定每年總共生產150萬隻。

　　但就是這每年150萬隻的產量，也不容易養成的。佈雷斯雞的飼養要求極其嚴格，飼養小雞時，雞舍內不能有其他不同的品種，每次不能養超過500只，而且場內還要有保溫設備，以保證每隻小雞的活動空間不能少於1平方米。當佈雷斯雞長至5周大還要進行草地放養，讓它們在草地上自由自在地生長。法國人還嚴格規定每一批養育佈雷斯雞的草地要足夠肥沃，一年每批草地最多也只能放養兩批雞。也就是如此近乎苛刻的要求，才保證了佈雷斯雞的品質。

　　肉質鮮美滑嫩的超級美食

　　產量稀少就越加顯得珍貴。在食客們眼中，佈雷斯雞簡直就是一種超級美食！佈雷斯雞的肉質特別滑嫩鮮美，尤其是雞胸脯脂肪均勻，入口即斷，而且有滿滿的香甜雞汁溢出。據說佈雷斯雞之所以有如此好的品質，是因爲這個產區本身的地質結構缺乏石灰質，生長在這裏的家禽也就難以補充鈣質，因此造就了骨頭細軟、肉質鮮嫩的品質，而雞腳也是這個原因而變成了藍色。

　　法國人會用佈雷斯雞烹飪出各種美味佳餚。有一種經典的做法是傳統法式酥皮焗佈雷斯雞湯，用雞肉清湯、雞肝和新鮮蔬菜熬製出香濃但清澈的雞湯，再蓋上一層香脆酥皮，將雞湯的味道和精華鎖住，熱騰騰地呈上，敲碎酥皮後雞湯的香氣即刻傳入鼻腔，湯汁入口更覺滋味美妙。還有一種佈雷斯雞的酥皮盒，精緻酥皮盒內以細密的雞絲作餡，配合清新的沙律，也是一道不可多得的美食。